El que menys espera un d'una conversa amb Alberto Chicote (Madrid, 1969) és una cita de Spiderman: “Un gran poder implica una gran responsabilitat”, li va dir a Peter Parker el seu oncle Ben. Alberto la porta a col·lació sense cap presumpció sinó com a resposta a la feina que realitza en televisió des de Malson a la cuina: els programes El preu dels aliments, Dietes a examen, Què mengen els nostres fills?, Comer bé per menys, Te'l vas a menjar?, Fuera del mapa i d'altres, coincideixen al seu teló de fons: el ciutadà mereix saber el que es porta a la boca i quant paga per això. Chicote és un coach de la cistella de la compra.
No només xou, també divulgació
El ciutadà mereix saber el que es porta a la boca i quant paga per això: Chicote és un coach del cistell de consum
Xerrem amb el cuiner en el marc del tercer Summit Chef Montagud: un marc de ponències, xerrades i experiència gastronòmica que organitza la barcelonina editorial homònima: referents de l'alta cuina s'uneixen a perfils de primer nivell en diferents àrees per trobar les claus que porten a l'excel·lència. “Crec que la idea de Javi Antoja (Montagud) de crear llaços i sinergies entre diferents mons és interessantíssima. Escoltar Ona Carbonell, una esportista d'elit, parlant de cohesió d'equip m'emociona perquè he desenvolupat tota la meva vida a través del treball en equip. A la cuina i jugant al rugbi”.
Susi Díaz, Alberto Chicote i María Ritter, en la jornada 'Gastronomia sostenible i rendible: claus per a l'èxit'.
El cuiner Alberto Chicote s'ha distingit per aprofitar l'altaveu que li dona la televisió per ajudar al ciutadà a saber què menjar i com rendibilitzar la cistella de la compra.
Jo em sento molt estimat dins del sector i fora també. He estat en tots els tres estrelles espanyols perquè són els meus amics
Un col·lectiu que funciona gairebé com un equip cohesionat és el dels cuiners espanyols: s'avenen, intercanvien coneixements, s'aprecien i els triestrellats de Michelin no miren mai per sobre de l'espatlla als mediàtics. “Mai, de debò. Jo em sento un tipus molt volgut dins del sector i fora també. He estat en tots els tres estrelles espanyols perquè són els meus amics. I si vinc a Barcelona, aprofito per anar a Germans Torres perquè Sergio i Javi són amics des de fa 20 anys”.
Aquella bona relació ha portat a la nostra cuina als primers llocs del rànquing mundial: “La cuina espanyola és on és arran de començar a compartir el coneixement. Abans no era així, hi havia gent que fins i tot quan donava una recepta per a un medi, una revista o un programa, la donava incompleta perquè era la SEVA recepta: Com t'explicaré jo a tu el que tant m'ha costat? Jo vaig començar a treballar en el 87 i això l'he viscut. Però arriba un moment en què els cuiners ens pugem a un escenari i comptem com i per què. Aquella confluència de coneixement i energia ha fet de la cuina espanyola una potència”.
Ara compartim tot però quan jo vaig començar hi havia cuiners que deguin malament la recepta perquè no la imitessin”
Quan va creure que cada dia seria l'últim
En defensa de la salut mental
Una altra fita en la seva trajectòria va ocórrer quan sentia que anava a morir. Sense una causa certa ni concreta, cada dia creia que seria l'últim. “Ho compto perquè crec que guaridor no ocultar les coses que a un li ocorren. Amb 21 anys –ja em dedicava a cuinar– vaig decidir anar-me'n a treballar fora, el vaig passar bé, vaig pencar com un cabró i... Imagina començar a viure amb el convenciment que avui és el teu últim dia. No creure sinó saber que moriràs i que cada cosa era un senyal; si la teva mare et feia el conill amb tomàquet que t'agradava tant, el teu cap et deia “perquè és l'últim plat de la teva vida”. L'Alberto d'abans i el d'ara són diferents. Per millor, perquè vaig aprendre coses. Per pitjor, perquè ho vaig passar molt malament. No em va fer més fort; senzillament, em va fer canviar, veure el món d'una manera distinto”.
De nou, l'ajuda dels pròxims. Algú li va recomanar acudir a un especialista, ja que no hi havia cap disfunció física al seu interior. Un psicòleg va aconseguir anar traient-lo a poc a poc d'aquell pou, en què va estar submergit al voltant de dos anys. “Cada vegada que sento com algú minimitza o parla amb lleugeresa sobre les malalties mentals, sempre dic que aquella persona no n'ha patit cap”.
Xicotàs, amb el braçalet que li va regalar un guerrer massai a l'Àfrica.
La seva etapa com a jugador de rubgy i la lliçó que li va explicar un guia a l'Àfrica va acabar de blindar la seva concepció del treball en equip. “Porto aquest braçalet des del 2009. Vam anar a cuinar Kènia quatre amics i ens van portar a la reserva nataural de Massai Mara. El guia ens mostrava diferents animals i al comentar-li la meva preocupació per si apareixia un lleó, em va respondre: “No et preocupis, vas amb mi i porto la meva llança i el meu ganivet”. I si no fos amb tu? Em mira i em respon: “Si aquí estàs sol, estàs mort”. Es va treure aquest braçalet i me la va regalar perquè recordés aquell ensenyament, ‘Si estàs sol, estàs mort’. Des d'aleshores només me l'he tret per entrar en un quiròfan”.
Un guerrer massai em va ensenyar que si estàs sol, estàs mort”
Al costat dels també cuiners Paco Roncero, Joaquín Felipe i Sacha Hormaechea en el seu viatge a Kènia. Darrere, membres del poble massai.
Els van proposar oferir dos sopars a Nairobi i visitar una enorme reserva natural.
T'agradi o no, la fama et converteix en punt d'atenció i perdre privacitat et torna vulnerable”
Chicote està casat amb Inma Núñez –la dona de la seva vida i també la seva sòcia al restaurant Omeraki–, sent com a net biològic el net de la seva dona i l'adoració és mútua. Ha triomfat en el personal, en el professional i en el mediàtic i aquesta és l'única faceta que ho fa vulnerable. “t'agradi o no, et converteixes en l'un punt d'atenció, major o menor, facis el que facis o siguis on siguis. No em refereixo que es fiquin amb tu a les xarxes socials: si ara estiguéssim en un bar envoltats de gent, hi hauria telèfons fent fotos. De fet, em va succeir el següent: tornava de gravar Malson a la cuina a Almeria, havia dormit molt poc per estar a Madrid a primera hora i participar en les promos de cadena. Tot el dia amb entrevistes, emissores de ràdio, etc. Quan el taxi em va deixar a casa, resulta que les claus eren a l'hotel d'Almeria. Me'n vaig anar a un bar proper a sopar alguna cosa amb una cervesa. I em vaig adormir. La setmana següent vaig llegir en una revista ‘Alberto Chicote Cierrabares’. La fama et fa vulnerable perquè no pots evitar coses semblants”.
