Con la llegada del verano, nuestras costumbres alimentarias se transforman por completo sin que apenas nos demos cuenta. El calor aprieta, las terrazas se llenan y el cuerpo empieza a pedir comidas más ligeras, frescas y fáciles de digerir. De repente, lo que parecía impensable en enero, como un almuerzo a base de fruta, un plato frío o una cena sin encender los fogones, se convierte en algo más que habitual. Y en estas nuevas rutinas veraniegas hay dos viejos conocidos que no fallan cada año y que abundan en nuestras mesas incluso más de lo que creemos: el gazpacho y el salmorejo.
Durante mucho tiempo, sin embargo, han llevado el cartel de ser productos “procesados” cuando los compramos envasados en el supermercado. Por eso, en un mundo donde lo procesado se asocia rápidamente con lo insano, han quedado injustamente relegados a una posición secundaria. Pero, ¿y si el gazpacho del súper no fuera el enemigo? ¿Y si en realidad estuviéramos ante una opción sorprendentemente saludable que encaja con esa búsqueda de algo “fresquito y saludable” para cenar en verano?
Lo cierto es que cada vez más son más los expertos que reivindican su valor nutricional y recomiendan su consumo. Entre ellos se encuentra Mario Sánchez, tecnólogo de alimentos, que en un vídeo en su cuenta de TikTok asegura que, aunque sean productos de supermercado, el gazpacho y el salmorejo son una opción muy interesante.
Como en casa, en ningún sitio. Eso lo tenemos claro. Pero ojo, porque estas sopas frías vegetales son una grandísima opción
Mario explica que, si bien es cierto que la mejor opción es hacerlos en casa, pues tanto los ingredientes como el valor nutricional van a ser siempre mejores, no es justo demonizar los que venden en el súper por el simple hecho de ser procesados porque eso no implica que tengan que ser ‘malos’: “Como en casa, en ningún sitio. Eso lo tenemos claro. Pero ojo, porque estas sopas frías vegetales son una grandísima opción entre la variada colección de procesados que tenemos en el supermercado”.
El tecnólogo asegura que, en general, la gran mayoría de gazpachos y salmorejos de tetrabrik son saludables, especialmente porque utilizan aceite de oliva virgen extra, que tiene grandes beneficios para el organismo, así como una cantidad moderada de sal.
El gazpacho es una opción muy interesante para consumir en verano
No es tan solo el experto el que los recomienda por sus beneficios, sino que incluso la ciencia avala su consumo. Un estudio publicado en Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases concluyó que el consumo habitual de gazpacho se asocia con una reducción de la presión arterial y con menor prevalencia de hipertensión en personas con alto riesgo cardiovascular. Además, aunque sean procesados, lo que puede provocar que algunos nutrientes como la vitamina C disminuyan ligeramente, lo cierto es que el valor antioxidante del tomate se mantiene bastante estable gracias al licopeno, y eso es clave en la protección celular frente al estrés oxidativo.
Asimismo, a diferencia de otros ultraprocesados donde la lista de ingredientes se convierte en una clase de química avanzada, los gazpachos y salmorejos bien formulados suelen llevar tomate, pimiento, ajo, pepino, aceite de oliva virgen extra y sal. No cuentan con ningún tipo de azúcares añadidos, almidones o conservantes exóticos, algo que en el mundo de los procesados es prácticamente un milagro. Por eso, debemos dejar de demonizar este tipo de alimentos y empezar a incluirlos más en nuestra dieta, especialmente en verano.
