Alberto de Luna, que se desempeña como abogado y experto en el ámbito culinario, comparte su visión acerca del local de Dani García en Barcelona: “El pulpo a la brasa con vinagreta de jamón me sorprendió”

Dani García (50 años) ha suscitado numerosos comentarios tras sus revelaciones en El Hormiguero su secreto para preparar la mejor tortilla de patatas, aunque su figura ha destacado recientemente en las redes sociales a raíz de que un joven difundiera un vídeo cuestionando con risas de asombro uno de los combinados que el cocinero sirve en Leña, su establecimiento en Barcelona. La grabación se volvió tendencia y García se refirió a este hecho en una conversación con Gurmé: “Detrás de una mofa hay gente que se está jugando su dinero y tienen sus casas hipotecadas por tener ese negocio”. 

En este escenario, Guyana Guardian ha entablado un diálogo con Alberto de Luna, letrado de oficio y entusiasta de la crítica culinaria, el cual expone su opinión más franca y severa tras haber acudido al famoso local de Dani García en Barcelona.

Este polifacético madrileño, quien lleva explorando y calificando locales de restauración por más de diez años, ha logrado gran notoriedad en los medios sociales, donde suma más de 145.000 seguidores. Famoso por su estilo directo y honesto, De Luna detalla su paso por Leña Barcelona.

¿Qué impresión inicial tuvo al acceder al local? ¿Proyecta alguna sensación que trascienda la exclusividad?

Honestamente, mi reflexión inicial se centró en el capital destinado a la adecuación del establecimiento y en los gastos operativos constantes que conlleva un negocio de tal categoría. Desde el inicio proyecta una imagen de opulencia y autoridad. No se trata únicamente de la apariencia visual, sino de su planteamiento: es un entorno diseñado para impactar y evidenciar que compite en un nivel superior.

Conociendo otros restaurantes de Dani García, ¿cumplió sus expectativas?

Efectivamente. Había visitado previamente los Leña de Madrid y Marbella, y considero que han logrado mantener un nivel de excelencia uniforme en cada local, una tarea compleja cuando una propuesta se expande. En mi opinión, el establecimiento más destacado del Grupo Dani García es ciertamente Smoked Room, el cual posee dos estrellas Michelin en Madrid.

De los demás locales del Grupo que no compiten en el nivel de las estrellas, Leña es el que prefiero y el que me parece más sencillo de escalar. Es una idea que encaja a la perfección tanto con el público de aquí como con el de fuera. Una muestra es que ya se encuentran en Dubái y que llegarán próximamente a Ibiza, Mallorca y, con toda probabilidad, a Estados Unidos.

¿Hay algún plato que le haya sorprendido especialmente para bien o para mal?

Sinceramente, cada bocado que degusté resultó delicioso. Respecto a las novedades que no conocía de otros locales de Leña, destacaría el pulpo asado acompañado de hummus, vinagreta de jamón, tomate seco y hierbabuena, además de los tomates cherry Lobello servidos con frambuesas a la brasa y una emulsión de chile y albahaca. De las opciones tradicionales de Leña, considero fundamentales la hamburguesa con salsa Bull, pan pretzel y queso havarti, junto a los yakipinchos (alita de pollo y wagyu) y la chuleta de vaca vieja con una maduración de 45 días. Asimismo, me impactó gratamente el brunch de fin de semana por 45 €. Quedé fascinado y creo que es una oferta gastronómica excelentemente diseñada.

¿Se nota la identidad culinaria de Dani García?

Considero que la esencia gastronómica de Dani García en Leña se aprecia menos en la destreza técnica y más en la consistencia del nivel y en el diseño de un modelo de carnes contemporáneo y bien desarrollado.

Resulta evidente su agudeza y su enfoque como cocinero y emprendedor, una cualidad que no todos los chefs consiguen manifestar de forma tan efectiva.

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¿Volvería a pagar la cantidad que pagó? ¿Qué justifica ese precio?

Sin duda repetiría el desembolso. Asimismo, no considero que sea un local particularmente costoso. Es necesario considerar que actualmente los precios suben constantemente: los gastos de personal, las ausencias, la materia prima, la organización del negocio… Si se busca una atención de calidad y una gastronomía excelente, eso conlleva un coste. A esto se debe sumar un interiorismo espectacular y su condición de establecimiento de tendencia. Ese “extra” igualmente se abona, de forma similar al acceso a un club nocturno: no únicamente se sufraga el consumo, sino la vivencia y el entorno en el que te encuentras.