Crema de Sant Josep: la receta auténtica según el 'Corpus de la Cocina Catalana'
Diada de Sant Josep
También conocida como crema catalana o "cremada", ya se tomaba en la época medieval y se la considera uno de los postres más antiguos de Europa
Preparar este pollo a la catalana es ‘Así de fácil’
Crema catalana, "cremada" o de Sant Josep
La crema catalana, "cremada" o de Sant Josep es una de las recetas más representativas de la gastronomía catalana. Esta ya se tomaba en la época medieval -aparece en recetarios centenarios como el Llibre del Coch de Mestre Robert-, y se considera uno de los postres más antiguos de Europa. Hoy, se disfruta durante todo el año, y es difícil no encontrarla en los restaurantes de cocina catalana; pero sobre todo es costumbre tomarla hoy, día de Sant Josep.
Para que celebres esta jornada como es debido, compartimos contigo la receta más auténtica, según el Corpus de la Cocina Catalana; un libro publicado por el Institut Català de la Cuina con más de 860 recetas típicas supervisado por un equipo de expertos en la materia como Toni Massanés, Xavier Mestres y el antropólogo Jesús Contreras.
¡Ponte manos a la obra y atrévete con este postre histórico!
Crema catalana o de Sant Josep
Ingredientes
1 lt. De leche
1 rama de canela
1 trozo de piel de limón
200 gr. De azúcar
8 yemas de huevo
40 gr. De almidón
Elaboración
1. Hervir la leche con la canela y la piel de limón.
2. En un bol, mezclar las yemas con el azúcar.
3. Colar la leche y añadirla a la mezcla con el almidón disuelto.
4. Poner la mezcla en el fuego, mezclar sin parar con el batidor hasta que empiece a hervir y retirar del fuego.
5. Echar la crema resultante en cazuelitas o platos individuales y dejar enfriar.
6. Antes de servir cubrirla de azúcar y pasar por encima una plancha o una pala de hierro al rojo vivo. Así se tostará el azúcar.
Dos boles con crema catalana