Newsletter ‘Comer’ | Victoire Gouloubi

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Yaiza Saiz entrevista aquí a la cocinera Victoire Gouloubi, la primera mujer negra en hacerse un hueco en la alta cocina de Italia. Ella explica su experiencia cuando tuvo que escapar de la Segunda Guerra del Congo, así como algunas de las situaciones de racismo que ha tenido que afrontar a lo largo de su carrera.

Gouloubi, que llegó a Europa a principios de los 2000 atravesando la selva y subiéndose a un tren para supervivientes, en la actualidad dirige una empresa de servicios gastronómicos con la que viaja por el mundo cocinando para exclusivas firmas, como Chanel.

- La moda de las hojas de higuera. El aroma intenso de las hojas de higuera se ha hecho un hueco en la cocina tanto salada como dulce de muchos restaurantes. Iker Morán trata de averiguar en este reportaje si estamos ante otra de las tendencias importadas de otros países sin demasiado fundamento, o más bien ante la reivindicación de un ingrediente con mucho potencial.

- ¿Horarios para el chocolate y el queso? Antonio Ortí explica aquí que algunos gurús del anti-agin aconsejan a sus clientes comer el chocolate a las cuatro de la tarde, cuando mejor funciona el hígado, mientras se extiende el “crono-rumor” de que consumir queso por la noche es una práctica temeraria y provoca pesadillas.

- Vinos y setas. Una vez más, la sumiller María José Huertas nos recomienda interesantes maridajes. En esta ocasión hace una selección de siete vinos para acompañar a esas deliciosas setas que están en temporada. Lo hace con un interesante recorrido que nos acerca a la DO Ribeiro, al Bierzo, a la DO Montilla Moriles o a la DO Terra Alta.

Barcelona

- Cocina Hermanos Torres. Este mes se cumplen tres años desde que se anunció en la gala Michelin celebrada en Toledo que el restaurante barcelonés Cocina Hermanos Torres obtenía la categoría de triestrellado (la misma que logró el cacereño Atrio). Lo visitamos para probar su interesante menú de otoño. 

La receta

- Pastel de boniato. Cada semana el canal Comer abre las páginas de alguna de las mejores publicaciones de gastronomía para compartir una de sus recetas. Hoy se trata de Cocina para la tribu, de Carolina Ferrer y Vero Sánchez. De este libro destacamos el pastel de boniato con una boloñesa de lentejas y guisantes. Aquí reproducimos todos los pasos que hay que seguir para elaborarlo.