Manga Barcelona vuelve a desplegar su vertiente más sabrosa con una programación culinaria que invita a los asistentes a descubrir y degustar los sabores esenciales del Japón. El espacio Nihon Ryori se convierte desde hoy hasta el lunes en un punto de peregrinaje para los amantes de la cocina nipona, con talleres, masterclasses, concursos y catas que celebran desde la artesanía pastelera del wagashi hasta los secretos del sushi, el ramen, el sake o la carne Wagyu A5.
Coordinados por Roger Ortuño, fundador de ComerJapones.com y Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa reconocido por el gobierno nipón, los talleres del espacio Nihon Ryori acercan al público la diversidad culinaria japonesa a través de experiencias prácticas, degustaciones y demostraciones lideradas por maestros locales e invitados internacionales. No se requiere inscripción previa y, en algunos casos, la participación activa del público forma parte del propio desarrollo del taller. Desde masterclasses especializadas y concursos de ramen slurping, hasta catas de sake de varias prefecturas, técnicas de afilado de cuchillos, cocina obanzai de Kioto o ilustración gastronómica, Manga Barcelona ofrece un recorrido completo por la gastronomía japonesa contemporánea y tradicional.
Los talleres no requieren inscripción previa y en varios casos incluyen participación directa del público
Wagashi, dulces tradicionales japoneses
La programación gastronómica arranca el viernes 5 en la Sala Nihon Ryori con una jornada que combina degustación, técnica y espectáculo. La mañana comienza con una masterclass de cerveza japonesa y un concurso de Asahi Super Dry (11:00–11:40), seguida por un taller dedicado al wagashi centrado en el nerikiri de primavera (dulce tradicional que representa la temporada con diseños de flores y elementos de la naturaleza, como cerezos y peonías), impartido por la Simply Oishii Wagashi School de Japón (12:20–13:20). Posteriormente, el itamae Daisuke Fukamura, del restaurante Fukamura, ofrece una masterclass de sushi (13:35–14:20), antes de dar paso a la demostración de Eric Ortuño, de L’Atelier Barcelona, sobre el uso de cítricos nipones en pastelería, acompañada de degustación (14:35–15:35). La tarde se adentra en sabores más profundos con el taller y degustación de gyudon, sushi y shabu-shu de Arita Wagyu A5 a cargo de Kazutoshi Komuta del restaurante Noxe (15:55–16:55), seguido por la elaboración del tradicional hanami dango (pequeñas bolas de mochi de colores en brochetas) en un nuevo taller de la Simply Oishii Wagashi School (17:15–18:15). La jornada concluye con el animado Slurping Ramen Contest liderado por Marc Ortiz “Don Ramen” (18:30–19:30).
De la carne Wagyu A5 al hanami dango, pasando por la cocina obanzai de Kioto o el Slurping Ramen Contest
El sábado 6 continúa explorando la repostería tradicional japonesa con un nuevo taller de hanami dango de Simply Oishii (11:00–12:00). A continuación, Roger Ortuño, de ComerJapones, conduce una cata de sake procedente de distintas prefecturas del país (12:15–13:00), antes de dar paso al taller participativo de afilado de cuchillos japoneses dirigido por Minami Cuchillos (13:15–14:45). La técnica del sushi vuelve a escena con la masterclass de corte de pescado y sushi impartida por el itamae del restaurante Zekkei, de Sitges (15:00–16:00). El ambiente festivo regresa con un nuevo Slurping Ramen Contest, en este caso de la mano de IPPUDO (16:15–17:00), y la tarde culmina con una mirada a la cocina obanzai de Kioto y su maridaje con sake, presentada por Miku Inoue, chef del Consulado General del Japón en Barcelona (17:15–18:15). El día cierra con otro taller estacional de nerikiri, esta vez centrado en elaboraciones veraniegas (18:30–19:30).
Hanami dango, pequeñas bolas de mochi de colores en brochetas
El domingo 7 se abre con el nerikiri de otoño en un nuevo taller de Simply Oishii (11:00–12:00), seguido por una presentación sobre la gastronomía de la Prefectura de Kumamoto que cuenta con la presencia de la popular mascota Kumamon (12:00–12:30). La creatividad en clave japonesa toma protagonismo con el chef Mario Torres, que muestra cómo aplicar técnicas de alta cocina japonesa utilizando ingredientes del supermercado (12:45–13:45), y con la masterclass de ilustración gastronómica impartida por el artista Mao Momiji (14:00–15:00). Más tarde, Alex Vall, de Umo, acerca al público la filosofía culinaria del prestigioso restaurante Kikunoi, poseedor de tres estrellas Michelin (15:15–16:00). La tarde continúa con una cata de sake maridada con carne de Kobe, organizada por Roger Ortuño, el Kobe International Club Barcelona y The Butcher Society (16:15–17:15), seguida de una demostración de cocina de tres estrellas Michelin con productos japoneses a cargo de Carlos Hernández, del restaurante ABaC (17:30–18:15). El día concluye con un taller dedicado a la cocina de fideos soba y sus diversas recetas, dirigido por Adrià Subirana de Kasa Hanaka (18:30–19:30).
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Sushi y sake, sabores que se complementan
La programación gastronómica se despide el lunes 8 con una sesión extendida de hanami dango a cargo de Simply Oishii (11:00–12:30), a la que sigue la masterclass de sushi impartida por el chef David Bastus (12:45–13:45). Roger Ortuño regresa para ofrecer una nueva cata de sake, esta vez subrayando su reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (14:00–15:00). Después, Masa Miyamoto y Giovanni Campoo, de Onit, guían un taller práctico de elaboración y degustación de onigiris (15:20–16:20), antes de dar paso al nerikiri de invierno con la Simply Oishii Wagashi School (16:40–17:40). El programa se cierra con una propuesta perfecta para la temporada: un taller y degustación de escudella de udon y carn d’olla a cargo de Adrià Subirana (18:00–19:00), una fusión que celebra el encuentro entre tradición catalana y sabores japoneses.