Jordi Morera, panadero, sobre el punto correcto de fermentación: “Si al presionar la masa se queda marcada, ahí está el problema”
TRUCOS DE COCINA
La clave, según ha confirmado, está en el estado de la masa justo antes de introducirla al horno
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Un panadero ha explicado el truco para saber el punto de fermentación.
El pan es uno de esos alimentos fundamentales y que lleva siglos en nuestra dieta. De hecho, se trata de uno de los productos más antiguos de la alimentación humana y su proceso de elaboración ha pasado de generación en generación hasta llegar hasta nuestros días.
El elemento principal a la hora de hornear este producto es la fermentación, un proceso fundamental para el sabor, el valor nutricional y hasta la digestibilidad del pan. Los expertos, además, señalan que esta técnica tan antigua y natural puede ayudar a mejorar la absorción de determinados nutrientes, lo que a la larga es beneficioso para el organismo.
Así se ha desprendido de infinidad de estudios acerca de la materia, que relacionan esta fermentación con mejores resultados en el producto final. Un proceso muy común en las grandes panaderías, pero que puede llegar a ser más complejo de imitar en nuestros hogares.
¿Cómo hacer un buen pan?
La elaboración de pan cuenta con varios pasos que se tienen que seguir al pie de la letra para que el resultado sea lo mejor posible. No son necesarios demasiados ingredientes, y entre ellos no puede faltar la harina y la levadura, cuyas cantidades dependerán del tipo de resultado que se quiera conseguir.
El obstáculo al que se enfrentan la mayoría de cocineros, sin embargo, está en la fermentación y alcanzar el punto correcto. Esto es a lo que se ha referido el panadero Jordi Morera en un vídeo publicado en la red social TikTok.
“Quieres esto, pero a veces te sale esto otro”, ha comenzado el experto en el metraje, al tiempo que mostraba dos hogazas de pan con un resultado muy distinto entre sí. “Seguro que le das la culpa al horno, al formado, a tu masa madre, a tu harina que no sirve…pero estoy casi seguro de que sé lo que en verdad te está pasando”, ha señalado.
¿Cómo distinguir el punto correcto de la fermentación?
La clave, según ha dejado caer el panadero, está en discernir el momento exacto en el que se encuentra la fermentación. Para hacerlo, lo único que hay que hacer es palpar la masa antes de llevarla a hornearse. “Si al presionar la masa se queda marcada, ahí está el problema”, ha expresado.
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Morera, así, ha señalado que este es el truco para saber si estamos “sobrefermentando” el producto, algo que influirá directamente en el resultado final del pan. Lo correcto, según dice, debería ser que “al apretar volviera la masa poco a poco a su sitio”.
“Esto significa que el punto de fermentación es perfecto y en el horno va a explotar”, ha sentenciado. Un truco sencillo y rápido de ver que permite discernir los fallos en el pan y corregirlos para que quede el mejor resultado posible.