José María Pellejero, barista profesional: “Es importantísimo que te fijes en este detalle la próxima vez que compres café en el supermercado”
Café
Según el experto, fijarse siempre en la fecha de tueste y que esta sea reciente es uno de los mayores aspectos a tener en cuenta a la hora de comprar un buen café
Luis Zamora, nutricionista, sobre las patatas con raíces: "Si son grandes y tienen manchas verdes tíralas. Pero si son pequeñas y no huelen mal ni están blandas pélalas bien que se pueden utilizar"
José María Pellejero, barista profesional
Elegir un buen café en el supermercado va mucho más allá de fijarse en la marca o en la descripción de sabor. Para José María Pellejero, barista profesional con años de experiencia, uno de los detalles esenciales que muchos consumidores pasan por alto es la fecha de tueste del café envasado.
“Es importantísimo que te fijes en este pequeño detalle. La próxima vez que compres café en el supermercado debes buscar una fecha, la fecha de tueste, del café”, explica en sus redes sociales, subrayando que no es lo mismo un café que fue tostado hace semanas que uno recién preparado.
Una fecha de tueste antigua probablemente ha perdido gran parte de sus cualidades
José María recuerda que aunque muchas etiquetas solo muestran un “consumir preferentemente antes de”, esa indicación no dice realmente cuándo fue tostado el grano.
“Aunque sanitariamente se recomienda que el café se consuma preferentemente antes de los cuatro años después de su tueste, los buenos cafés pierden la mayoría de sus aromas a partir de un mes o dos después de tostar”, señala.
En otras palabras, un café con fecha de tueste antigua probablemente ha perdido gran parte de sus cualidades aromáticas y de sabor, resultando en una taza más apagada y menos expresiva.
Un estudio reciente publicado en European Food Research and Technology demuestra que los consumidores pueden percibir diferencias claras entre granos recién tostados y aquellos que han pasado meses desde el tueste, lo que influye directamente en la calidad sensorial de la bebida que se prepara con ellos.
Además, la química del café cambia tras el tueste: con el paso del tiempo, los compuestos volátiles responsables del aroma y el sabor empiezan a degradarse debido a la oxidación, lo que puede provocar que los perfiles aromáticos más complejos desaparezcan.
José María recomienda buscar siempre cafés con fecha de tueste reciente, idealmente en las dos primeras semanas antes de la compra. “Si compras un café cuya fecha de tueste es de hace seis, siete u ocho meses, ese café ha perdido todos los aromas, sabores y virtudes que contenía”, concluye en su post de TikTok.