Jordi Sánchez propone un plato con espagueti.
Recetas
El chef revisó exhaustivamente cada pormenor para garantizar que cada elemento fuera impecable.
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El chef Jordi Cruz en su restaurante Àbac de Barcelona
La pasión amorosa siempre puede y debe encontrar su sitio entre fogones. Con la llegada de San Valentín, Jordi Cruz publicó en sus plataformas digitales una preparación ideada para una velada personal, perfecta para una jornada así.
“Esta noche es para el amor, San Valentín, tengo el regalo, tengo las flores, tengo el vino, ¿me falta la cena y qué vamos a hacer? Pues mira, como la dama y el vagabundo. Esta noche nos vamos a deleitar con espaguetis con albóndigas”, dice el cocinero, que propone llevar este clásico italiano a la mesa.
Cantidad de ingredientes
La gastronomía de excelencia excluye cualquier proceso espontáneo, el chef pormenoriza cada fase meticulosamente. “Decilitro de aceite, doscientos cincuenta gramos de cebolla morada… las albóndigas primero, pan del día anterior, unos cuarenta gramos y otros cuarenta mililitros de leche, medio kilo de picada de ternera, una cucharadita de perejil picado, un huevo y un gramo de pimienta negra”.
La clave, explica, está en la mezcla: “La panada de la leche con pan que teníamos y, a partir de ahí, mezclamos muy bien. Muy poca cantidad, queremos albóndigas pequeñitas”. Después, un ligero paso por harina y directas al plato.
El sofrito también tiene su ritual. “Una cucharada generosa de tomate doble concentrado y ochocientos de pulpa de tomate rico. Cuando el sofrito está listo, la grasita se separa, puedes meter las albóndigas, dos vueltas y cubriremos con un poquito de agua”.
Aunque reconoce una preferencia personal, añade: “A mí me gusta caldo de pollo y dejaremos que este guiso se haga unos cuarenta y cinco minutos como mínimo”. El resultado es una salsa profunda, ligada y con tiempo suficiente para que la carne quede tierna y jugosa.
En lo que respecta a la pasta, el chef elige una marca específica: Garofalo. “Aquí tengo pasta Garofaló, lo cogeré más menos la mitad, unos doscientos gramos o así y voy a cocinar la pasta. Pasta, está lista nuestra pasta Garofaló, fuego intenso y mantecamos bien. Plato para dos”.
El procedimiento de ligado definitivo, integrando la pasta directamente con la salsa, es lo que, de acuerdo con Jordi Cruz, establece la variación en consistencia y gusto. Recreando la conocida escena del filme, el catalán finalizó su post en TikTok.