Qué es el umami y cómo incorporarlo en tu cocina
El quinto sabor que transforma tus platos en experiencias gastronómicas.
Qué es el umami y cómo incorporarlo en tu cocina
El umami es conocido como el quinto sabor, junto al dulce, salado, ácido y amargo. Su nombre proviene del japonés y significa “sabroso” o “sabor delicioso”. Se describe como una sensación profunda y agradable que potencia y equilibra los demás sabores.
Aunque fue identificado científicamente a principios del siglo XX, el umami ha estado presente en nuestras cocinas desde siempre, gracias a ingredientes que lo contienen de forma natural.
Dónde encontrar umami
• Vegetales y hongos: tomate maduro, setas shiitake, champiñones, espinacas, algas marinas.
• Productos animales: quesos curados (parmesano, manchego), jamón ibérico, anchoas, mariscos.
• Fermentados y curados: salsa de soja, miso, kimchi, pescado seco.
• Otros: caldos concentrados, pasta de tomate, levadura nutricional.
Cómo añadir umami a tus platos
1. Sopas y caldos
Enriquece tus caldos con miso, setas shiitake o alga kombu para una base más intensa.
2. Salsas
La salsa de soja, las anchoas o la pasta de tomate concentrada aportan profundidad de sabor.
3. Guisos y platos al horno
Añade parmesano rallado, jamón ibérico o setas deshidratadas para elevar el sabor.