El cava es uno de los espumosos más reconocidos internacionalmente y su elaboración es un arte que combina tradición, técnica y tiempo. La Denominación de Origen Cava ampara a los vinos espumosos producidos con el método tradicional, donde la segunda fermentación se realiza en la propia botella.
El proceso paso a paso
1. Vendimia
Se recolectan variedades como macabeo, xarel·lo y parellada en el momento óptimo de maduración.
2. Primera fermentación
El mosto se transforma en vino base, fresco y aromático.
3. Tiraje y segunda fermentación
Se añade el licor de tiraje (vino, azúcar y levaduras) para que, en la botella, se generen las burbujas de forma natural.
4. Crianza en rima
Las botellas reposan horizontalmente en cavas subterráneas durante un mínimo de 9 meses, aunque muchos cavas superan los 30 meses de crianza.
5. Degüelle y dosaje
Se retiran las lías acumuladas en el cuello de la botella y se añade, si procede, el licor de expedición que define el tipo de cava (brut, seco, dulce…).