Suquet de cabracho, un guiso de pescado muy sabroso y nutritivo
Recetas
El caldo de pescado puede sustituirse por uno de marisco
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Suquet de cabracho
Un buen caldo de pescado con unas patatas y ya tienes un guiso de pescado rico, rico. En esta preparación, el cabracho y la picada suman mucho sabor. ¿Te lo comerías a cucharadas? Pues empieza, que se enfría. El caldo de pescado puede sustituirse por uno de marisco si se busca un sabor todavía más intenso.
Suquet de cabracho
Ingredientes
> 1 cabracho
> 5 patatas pequeñas
> 3 dientes de ajo
> 1/2 pimiento verde
> 1,5 litros de caldo de pescado rojo (cabracho, salmonetes…) y verduras (puerro, zanahoria, cebolla, tomate…)
> Aceite de oliva virgen extra
Para la picada:
> Perejil
> Azafrán
> Ajos
En menos de una hora
Elaboración
1. Prepara la picada en el mortero con un puñado de avellanas y de almendras, una ramita de perejil picado, un par de dientes de ajo y unas hebras de azafrán. Resérvala.
2 . Limpia el pescado: retira la cabeza y las espinas del pescado. Reserva los filetes (las espinas y la cabeza puedes emplearlas para el caldo de pescado rojo).
3. Pon una cazuela en el fuego con un poco de aceite de oliva, añade el pimiento verde y los ajos pelados. A continuación, a grega las patatas peladas y cortadas a trozos grandes.
4. Da un par de vueltas y añade el caldo. Deja al fuego hasta que las patatas estén cocidas unos 20 minutos.
5. Añade los filetes de cabracho, cortados a trozos regulares, junto con la picada. Acaba la cocción en el horno unos 6 o 7 minutos a 180-200 ºC.
6. Sirve enseguida.
Ficha técnica
Dificultad: media
Tiempo: 50 minutos
Raciones: 4
Aporte calórico: 434 cal.