Fideuá con marisco, la receta tradicional valenciana
Recetas
La elección de los fideos es muy importante
Cómo preparar una sabrosa paella de montaña
Receta de fideuá con marisco
Sí, es cierto, la fideuá es una receta con pasta, pero se parece más a una paella. La elección de los fideos es importante, ya que el resultado final varía en función de si se prepara con fideo gordo, hueco o fino. En Gandía es el plato local por excelencia y desde hace más de 40 años celebran el Concurso de Fideuá, que ha conseguido fama internacional.
Fideuá
Ingredientes
> 300 g de fideos finos
> 6 calamares medianos
> 1 sepia
> 1 rape
> 4 langostinos
> 1 tomate grande
> 1 cebolla roja
> 1 pimiento verde
> 1 diente de ajo
> 1 vaso de vino blanco
> Sal
> Aceite de oliva virgen extra
> Laurel
Para el fumet:
> La cabeza y las espinas del rape
> 1 puerro
> 1 cebolla
> 1 zanahoria
> 1 diente de ajo
La Receta
Elaboración
1. Para el fumet: pon a hervir en agua con sal las espinas y la cabeza del rape con la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo y el laurel durante unos 30 minutos. Reserva.
2. En una paella, con aceite caliente,saltea los fideos hasta que empiecen a tomar color. Resérvalos.
3. En la misma sartén, rehoga la cebolla, el pimiento verde y el ajo troceados hasta conseguir un sofrito y vierte un vaso de vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, retira y reserva.
4. Corta los calamares en rodajas y la sepia en dados.
5. Añade los fideos al sofrito, deja un par de minutos al fuego y vierte el fumet. Cuando empiece a hervir, añade el calamar, la sepia y la cola del rape cortada en trozos. Rectifica de sal, deja 5 minutos al fuego y añade una hoja de laurel.
7. Incorpora los langostinos y pon a cocer en el horno a 200 ºC durante 5 minutos.
Ficha técnica
Dificultad: media
Tiempo: 50 minutos
Raciones: 4
Aporte calórico: 470 kcal