‘Guisao’ de pollo con alcachofas y huevo, una receta familiar absolutamente deliciosa
Recetas
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"Guisao" de pollo
Creo que este plato es el que más veces he hecho. También podría afirmar que es uno de mis preferidos. Es una receta tradicional de la familia murciana de mi madre, y soy la 4ª generación de mujeres llamadas Ana que lo prepara.
Uno de los ingredientes principales son las alcachofas frescas, así que aprovecho la temporada para hacerlo. Os aseguro que la combinación de pollo, alcachofas y huevos, junto con los demás ingredientes, es absolutamente deliciosa.
‘Guisao’ de pollo
Ingredientes para 2 personas
½ pollo troceado
Harina de trigo
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
1 vasito de vino rancio o vino blanco
2 patatas
1 cc. De nuez moscada
6 almendras tostadas con piel
1 diente de ajo
Perejil fresco
1 huevo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
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Elaboración
1. Sazona con sal el pollo. Enharínalo ligeramente y fríelo en una cazuela con un poco de aceite. Retira y reserva.
2. En el mismo aceite (retira si es necesario), sofríe la cebolla cortada en brunoise hasta que esté ligeramente dorada. Incorpora el tomate rallado y prosigue con el sofrito hasta evaporar el agua de vegetación. Incorpora de nuevo el pollo, vierte el vino y deja reducir.
3. Cubre con agua o caldo de pollo y cuece a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
4. Mientras limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y la parte superior. Tornea el corazón y pela el tallo (está muy rico). Córtalas por la mitad o en cuartos y elimina los pelos interiores. Reserva en un baño de agua con limón y tallos de perejil para evitar que se oxiden.
5. Pela las patatas, lávalas y córtalas chascándolas para que suelten el almidón.
6. Suma al guiso las patatas y alcachofas y cuece unos 15-20’.
7. Prepara una picada con el ajo, las almendras, perejil y nuez moscada. Añádela también al guiso y cuece unos 5’. Prueba y corrige de sazón.
8. Sirve el 'guisao' en platos y acompaña con medio huevo duro.