La receta tradicional de ‘cap i pota’ que debes guardar toda la vida
Recetas
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Cap i pota
Aunque conseguir pata de ternera no es fácil, te recomiendo que intentes encontrarla para preparar un auténtico cap i pota. Yo la conseguí cruda, de ahí la primera cocción. Si ya la tienes cocida, ahorrarás tiempo, pero eso sí, añade laurel y ajo a la elaboración. También puedes agregar picante a la receta si te va la marcha.
'Cap i pota'
Ingredientes
½ pata de ternera
500 gr. De cabeza de ternera cocida
2 cebollas
1 zanahoria pequeña
2 dientes de ajo
1 pimiento verde tipo italiano pequeño
2 tomates rojos maduros
1 cp. De carne de ñora
1 vasito de vino rancio
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva
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Elaboración
1. Pon la pata de ternera (pide que te la corten en 3 trozos) junto con media cebolla, los dientes de ajo pelados y enteros y la zanahoria pelada y cortada en trozos, y una hoja de laurel, en la olla express. Cubre con agua y cuece 1 hora.
2. Una vez lista, retírala y trocéala. Cuela y guarda el líquido de cocción porque lo vas a necesitar.
3. Mientras cuece la pata, aprovecha para hacer el sofrito. Pon aceite en una cazuela baja y arranca un sofrito con el resto de la cebolla cortados en brunoise. Cuándo esté bien caramelizado, añade los tomates rallados y prosigue con el sofrito hasta que se evapore el agua de vegetación.
4. Incorpora la ñora, sofríe un poco más, y vierte el vino rancio. Deja que reduzca. Tritura el sofrito con un poco de caldo de cocción de la pata de ternera. Devuelve de nuevo a la cacerola el conjunto.
5. Mientras, has cortado la cabeza en trozos. Incorpórala a la cazuela junto con la pata también troceada. Cubre con más caldo de cocción de la pata y cuece durante 40 minutos. Vete regulando el caldo si es necesario. Prueba y corrige de sazón.
5. Deja reposar de un día a otro (ya sabes que está más rico) y sirve con perejil o cebollino fresco picado.
Consejos
➤ Conseguir pata de ternera hoy en día es difícil. Normalmente, nos venden como ‘cap i pota’ lo que solo es cabeza. Vale la pena que intentes buscar pata.
➤ Puedes pedir la pata ya cocida y deshuesada. Yo la conseguí cruda, de ahí la primera cocción. Si ya la tienes cocida, ahorrarás tiempo, pero eso sí, añade laurel y ajo a la elaboración.
➤ Añade un toque picante si te va la marcha, añadiendo cayena o sriracha.
➤ Mis maestros en cuanto a ‘cap i pota’, y mis preferidas: Borja, de Granja Elena, y Miquel, de Tres Macarrons.