Si te gustan las recetas suaves y reconfortantes, esta es una muy buena opción. La carne de pavo junto a las verduras y una salsa a base de harina, mantequilla, caldo, nata y huevo aportan un carácter único a este plato. ¡Está delicioso!
Blanqueta de pavo
Ingredientes
1 kg. de alas de pavo
250 gr. de cebollitas francesas
200 gr. de zanahoria
250 gr. de champiñones
1.25 l. de agua mineral
1 un. Laurel hoja
2 un. Tomillo rama
65 gr. de mantequilla
½ limón
50 gr. de harina de trigo
1 yema de huevo
200 ml. de nata líquida 35% M.G
Pimenta negra en grano
Clavo en grano
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Ingredientes para la blanqueta de pavo
Elaboración
1. Pela las cebollitas. Pela y corta y las zanahorias en rodajas de 1 cm de grosor.
2. Trocea y salpimienta las alas de pavo.
3. Dora las alas en una cazuela con aceite a fuego vivo.
4. Retira y rehoga a fuego medio las cebollitas y la zanahoria.
5. Añade de nuevo las alitas, remueve y vierte el agua. Lleva a ebullición y desglasa. Añade el laurel, el tomillo, los granos de pimienta y el clavo. Tapa y cuece a fuego medio por 40’.
6. Limpia los champiñones y corta en 2 o 4 según tamaño. Ponlos en un cazo junto con la mantequilla (15 gr.) y 1 cucharadita de zumo de limón. Cubre con agua, lleva a ebullición y tapa con papel sulfurizado. Cuece a fuego bajo 10’. Escurre y reserva agua de cocción.
7. Separa la carne, las cebollitas y la zanahoria. Reserva junto con los champiñones en una cazuela. Pasa el caldo por un colador chino.
8. Prepara un roux blanco con la mantequilla (50 gr.) y la harina. Vierte el caldo de cocción (unos 500 ml.) así como el agua de cocción de los champiñones (unos 400 ml.). Remueve con varillas y cuece a fuego suave unos 10’.
9. Mezcla la yema de huevo y la nata. Añade un poco de velouté. Fuera del fuego, añade poco a poco la mezcla anterior sobre la velouté caliente. Lleva de nuevo a ebullición sin dejar de remover.
10. Vierte la salsa en la cazuela donde tenías reservada las alas y hortalizas, y cuece a fuego suave unos 5’. ¡Sirve y disfruta!