Las kokotxas de merluza en salsa verde son uno de los grandes iconos de la cocina vasca. Este plato, sencillo en ingredientes pero lleno de técnica y sabor, combina la suavidad de las kokotxas con una salsa ligera a base de ajo, vino blanco y perejil fresco. El resultado es una receta elegante y reconfortante, perfecta para disfrutar con buen pan y una copa de vino blanco.
Ingredientes para preparar kokotxas de merluza en salsa verde
Kokotxas de merluza en salsa verde
Ingredientes
- 350g de kokotxas de merluza
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de pescado
- Un manojo de perejil fresco, bien picado
- Sal
Elaboración
1. Limpia las kokotxas retirando el telo negro. Seca bien con papel de cocina.
2. En una sartén amplia o cazuela baja, añade los ajos laminados, un poco de aceite de oliva y enciende el fuego. Sofríe hasta que los ajos estén doraditos.
3. Incorpora la harina y remueve bien durante un minuto para que se cocine un poco.
4. Vierte el vino, remueve bien para evitar grumos, y deja que reduzca durante unos 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
5. Añade el caldo y hierve suave unos minutos.
6. Incorpora las kokotxas con la parte de la piel hacia abajo. Cocínalas a fuego suave durante unos 4-5 minutos, moviendo la cazuela con movimientos circulares para ayudar a ligar la
7. Dales la vuelta con cuidado, añade el perejil fresco picado y mezcla moviendo la cazuela.
8. Prueba, corrige de sazón y sirve.