Cocinar en olla de barro es volver a los sabores pausados y profundos de la cocina tradicional, y esta receta de pollo a la mandarina lo demuestra a la perfección. Este plato requiere algo de tiempo, pero la recompensa es un resultado cálido y reconfortante. La combinación del cítrico fresco, la mostaza y las hierbas aromáticas se funde lentamente con el pollo y las verduras, creando un guiso fragante, tierno y lleno de matices.
Ingredientes para preparar pollo a la mandarina en olla de barro
Pollo a la mandarina en olla de barro
Ingredientes
- 2 cuartos traseros de pollo (muslo de contramuslo separados)
- 2 mandarinas
- 150 g de patatas baby
- 100 g de champiñones frescos, cortados por la mitad
- 2 dientes de ajo, con piel y aplastados
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de vino blanco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Unas bayas de enebro o pimienta entera
Horneado de pollo a la mandarina en olla de barro
Elaboración
1. Sumerge la olla romana en agua durante 20–30 minutos para evitar que se agriete y mantener la humedad durante la cocción.
2. En un bol, mezcla el pollo con la mostaza, el jugo de una mandarina, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Deja reposar 15–30’.
3. Coloca en el fondo de la olla una mandarina en rodajas de mandarina y las patatas cortadas por la mitad.
4. Encima, añade el pollo, los champiñones, los dientes de ajo y el tomillo.
5. Riega con el vino blanco, añade el enebro y un poco más de aceite de oliva por encima.
6. Tapa la olla de barro y colócala en el horno frío. Cuece a 200 °C durante 1h.
7. Retira la tapa con cuidado y sigue horneando hasta que el pollo se dore.
8. Sirve caliente, con las papas impregnadas en la salsa de mandarina y mostaza, y decora con una ramita fresca de tomillo o unas rodajas de mandarina.