Prepara estos deliciosos canelones de carrillera suave con bechamel de boniato morado
Recetas
Un plato de complejidad moderada ideado para dos comensales, que se completa en solamente una hora.
Almejas salteadas en cremosa salsa de nata y fumet con beicon crujiente
Canelones de carrillera con bechamel de boniato
Esta propuesta de canelones rellenos de carrillera de cerdo viene escoltada por una bechamel de boniato morado, delicada y con un toque dulzón. Si el boniato morado no está disponible, se puede sustituir por boniato tradicional sin inconvenientes. Al no llevar gratinado, es esencial que los canelones lleguen a la mesa muy calientes; el microondas permite calentarlos con total sencillez. Las carrilleras se cocinan en olla exprés, aunque existe la alternativa de prepararlas siguiendo un guiso clásico.
Ingredientes
Para las carrilleras:
- 2 carrilleras de cerdo con hueso
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 80 ml de vino tinto
- 300 ml de fondo de ternera
- Sal y pimienta negra
- 1 trocito de chocolate negro
Para la bechamel de boniato:
- 200 gr. De boniato morado
- 500 ml. De leche entera
- 15 gr. De mantequilla
- 15 gr. De harina
- Sal y pimienta blanca
Para terminar:
- 6 placas de canelones
- Brotes tiernos o microgreens
- Queso parmesano en lascas
Elaboración
1. Condimenta las carrilleras y dóralas en la olla rápida. Retíralas y mantenlas aparte. En ese mismo aceite (ajusta la cantidad si fuera preciso), rehoga la cebolla troceada en pedazos medianos y los ajos finamente picados.
2. Incorpora el tomate picado en pedazos regulares, las hierbas aromáticas, vuelve a introducir las galtas y vierte el vino para desglasar. Permite que el alcohol se evapore y añade el caldo. Cierra la olla a presión y espera 35’, a partir del momento en que salga el vapor (reduce la intensidad del fuego durante el cocinado).
3. Retira las carrilleras y separa la carne. Trocéala muy menuda.
4. Procesa el líquido de la cocción (retirando las hierbas). Incorpora el chocolate, disuélvelo por completo y ajusta el punto de sal tras probarlo. Después, vierte esta salsa sobre las carrilleras para que resulten muy melosas.
5. Entretanto, cocina el boniato dentro del horno o air fryer a 200ºC hasta que se ablande por completo. Quita la cáscara y procesa el interior empleando un túrmix.
6. Aprovecha para cocinar las láminas de pasta en gran cantidad de agua hirviendo con algo de sal, por 10’. Refréscalas con agua helada y ponlas a secar sobre un trapo.
7. Derrite la mantequilla y añade la harina. Cocina brevemente, agrega la leche junto con una cs. De pulpa de moniato. Bate con un batidor manual para impedir la aparición de grumos y mantén al fuego suave hasta que gane algo de consistencia. Condimenta usando sal y pimienta blanca.
8. Completa cada lámina con la carrillera y enróllala manteniendo el cierre en la zona de abajo. Sitúa los canelones en un recipiente y báñalos con la bechamel. Termina con unas virutas de queso parmesano y unos micro brotes.