Captura el espíritu salvaje del Mediterráneo en un plato de fideos con cangrejo azul
Receta
Este plato brinda una consistencia suave y reconfortante, perfecta para degustar una propuesta tradicional con sabor marino.
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Fideos con cangrejo azul
La preparación de fideos con cangrejo azul es una delicia náutica de gran intensidad, en la que el marcado perfil de este crustáceo se une a una cocción lenta de verduras y un caldo de pescado sustancioso. Con raíces en la gastronomía mediterránea, donde el cangrejo azul destaca actualmente como un insumo muy apreciado por su textura sólida y su aroma penetrante, este guiso brinda una consistencia suave y placentera, ideal para deleitarse con un plato tradicional de pura esencia marina.
Fideos con cangrejo azul
Ingredientes
- 2 cangrejos azules medianos, partidos en cuartos y limpios
- 120 g de fideos gruesos (tipo nº 4)
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 1 tomate maduro grande, rallado
- 2 dientes de ajo
- 15 g de almendras tostadas (sin piel)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 750 ml aprox. De fumet de pescado
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero o ñora
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 hoja de laurel (opcional)
Elaboración
1. En un recipiente espacioso, vierte una cantidad generosa de aceite de oliva. Sofríe brevemente las piezas de cangrejo por las dos caras. Sácalas y guárdalas aparte.
2. En ese mismo aceite, agrega la cebolla con un toque de sal y rehógala a fuego medio-bajo por 20’, hasta que se encuentre bien tierna. Añade el tomate rallado y la pulpa de pimiento choricero. Cocina durante unos 15’ minutos, hasta que la base esté bien reducida y aromática.
3. Regresa el cangrejo a la olla, combínalo bien con el sofrito y suma la hoja de laurel. Baña con el fumet caliente y permite que cueza a fuego lento unos 5 minutos para que el líquido capte el gusto del cangrejo.
4. Utilizando un mortero, tritura los ajos junto a las almendras tostadas hasta lograr una pasta. Incorpora el perejil troceado y resérvalo.
5. Incorpora la pasta y deja cocer el periodo sugerido por la marca (habitualmente entre 6 y 8 minutos).
6. A mitad de cocción, incorpora la picada y mezcla con cuidado.
7. Prueba de sal. La textura ideal es caldosa pero ligada.
8. Sirve bien caliente, con un poco más de perejil picado por encima.