Fiesta de sabores: solomillo de cerdo con puré de chirivía y jengibre con peras al vino especiadas
Recetas
Aprovecha la temporada de la chirivía antes de que se termine el invierno y prepara este plato de fácil digestión y muy nutritivo
Sepia con patatas y alioli de cuchara
Solomillo con puré de chirivía y jengibre con peras al vino
Las piezas de solomillo combinan a la perfección con cualquier tipo de guarnición, pero en esta ocasión te proponemos un delicado puré de chirivía (de fácil digestión y muy nutritivo), y unas peras especiadas que le dan un toque festivo a una preparación llena de sabor.
Solomillo con puré de chirivía y jengibre con peras al vino
Ingredientes
· 400 gr. De solomillo de cerdo
Para la salmuera:
- 700 ml. De agua
- 45 gr. De sal
- 20 gr. De azúcar
- 1-2 hojas de laurel
- 5 granos de pimienta negra
- 1 diente de ajo machado
- 1 ramita de romero fresco
Para el puré:
- 250 gr. De chirivía pelada
- 10 gr. De jengibre
- 15 gr. De mantequilla
- Sal
Para las peras:
- 1 pera tipo conferencia
- 100 ml. De vino tinto
- 1/2 ramita de canela
- 2 clavos de olor
- 1 cc. De miel
Elaboración
1. Calienta 300 ml del agua con los aromáticos, la sal y el azúcar hasta disolver. Añade el resto del agua fría. Enfría completamente e introduce el solomillo. Reserva en y deja en nevera 2 horas.
2. Saca, seca muy bien y deja atemperar 20–30 min.
3. Trocea las chirivías y cuécelas en agua hirviendo ligeramente salada hasta que estén tiernas (unos 10’). Retira un poco de agua, y tritura junto con el jengibre pelado y troceado y la mantequilla. Regula espesor añadiendo más líquido que has reservado. Prueba y corrige de sazón.
4. Coloca el vino, la miel y especias en un cazo amplio. Lleva a ebullición suave 3–4 min.
5. Añade las peras cortadas en cuartos u octavos, y hierve a fuego bajo 20–25 min, girándolas de vez en cuando.
6. Retira las peras y reduce el vino hasta obtener una textura de jarabe ligero.
7. Sella el solomillo en una sartén muy caliente con aceite
8. Termina en horno a 180°C durante 8–10 min.
9. Deja reposar 5–8 min antes de cortar.
10. Emplata: coloca una base de puré de chirivía. Coloca encima el solomillo cortado en medallones. Acompaña con las peras y el jugo reducido.