La receta tradicional de buñuelos de bacalao que se transmite de generación en generación
Receta
Dolors Vilaró Pifarrer, una de
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Buñuelos de bacalao
Este plato forma parte de la rica tradición culinaria catalana, pero no procede del recetario de la Fundación Alícia: se trata de una aportación de Dolors Vilaró Pifarrer, una gastrosàvia que ha participado en el proyecto Gastrosàvies, una iniciativa desarrollada por el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya con el apoyo técnico de la Fundació Alícia.
El proyecto Gastrosàvies nació en el marco del reconocimiento de Catalunya como Región Mundial de la Gastronomía 2025 con el objetivo de preservar y transmitir la cocina tradicional catalana a las generaciones futuras, especialmente la que han mantenido las mujeres mayores a través de décadas de práctica doméstica y de transmisión familiar.
A través de un proceso de investigación etnográfica distribuido por todo el territorio, se han identificado y documentado más de 300 recetas tradicionales, recopiladas mediante entrevistas y sesiones de trabajo con mujeres mayores de diversas comarcas. Estas recetas no solo representan preparaciones concretas, sino también historias, recuerdos, saberes y relaciones con el territorio, el calendario festivo y su vínculo con la cocina, el producto local y las temporadas.
El proyecto difunde estas recetas acompañadas de relatos personales y contextos culturales mediante videorecetas y materiales audiovisuales, y ha incluido iniciativas como talleres, showcookings y un gran encuentro intergeneracional de Gastrosàvies en Món Sant Benet, donde más de doscientas mujeres han compartido su experiencia y legado culinario.
En el contexto de la Semana Santa, los buñuelos de bacalao adquieren un significado especial dentro del calendario culinario tradicional. Vinculados históricamente a la Cuaresma y al Viernes Santo, cuando la tradición cristiana limitaba el consumo de carne, el bacalao se convertía en un ingrediente esencial en muchas cocinas catalanas.
Buñuelos de bacalao
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado
- 1 patata grande
- Ajo
- Perejil
- Huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
1. Pelar y hervir la patata. Cuando esté cocida, apagar el fuego y añadir el bacalao al agua. Dejar reposar un rato.
2. Pelar y picar el ajo. Limpiar y picar el perejil.
3. A continuación, escurrir y triturar la patata y el bacalao con la batidora de mano; también poder pasarlo por el pasapurés, junto con el perejil, el ajo y la yema de huevo.
4. Montar la clara a punto de nieve. Añadir suavemente la masa anterior a las claras montadas.
5. Poner aceite a calentar en un cazo.
6. Con la ayuda de dos cucharas impregnadas en aceite, tomar porciones de la masa y depositarlas en el aceite caliente. Freír y girar a mitad de cocción. Una vez cocidos, escurrir los buñuelos sobre papel absorbente.