Con la llegada del verano, el gazpacho vuelve a convertirse en protagonista de las mesas españolas. Pero más allá de ser un plato refrescante, ¿es realmente saludable? La médica y divulgadora Isabel Viña lo tiene claro: sí, y por varias razones científicas.
En un vídeo reciente publicado en su canal de TikTok, Viña ha explicado por qué el gazpacho es un alimento especialmente beneficioso durante los meses de calor. “Además de aportarnos hidratación extra —es decir, mucha agua— el gazpacho tiene unas propiedades bastante únicas e interesantes”, afirma.
El poder del licopeno y cómo aprovecharlo
Uno de los ingredientes principales del gazpacho, el tomate, contiene un potente antioxidante llamado licopeno, que ha demostrado tener efectos positivos sobre la salud hepática y cardiovascular. No obstante, según explica Viña, este antioxidante no siempre es fácil de absorber por el cuerpo.
Gazpacho andaluz
“El licopeno está en la pared de los tomates, pero no es del todo biodisponible”, señala. Para que el cuerpo pueda aprovecharlo mejor, debe procesarse de forma específica. Y aquí es donde el gazpacho vuelve a ganar puntos: “Cuando lo trituramos o lo sometemos a altas temperaturas y/o le añadimos una fuente de grasa saludable, como el aceite de oliva, ese licopeno se vuelve extremadamente biodisponible”.
Isabel Viña, médico y divulgadora, utiliza sus redes sociales para ayudar a la gente a conocer diversos factores sobre salud que muchas veces desconocen
¿Qué lo hace tan saludable? La preparación tradicional del gazpacho incluye precisamente estos elementos: tomate triturado y aceite de oliva virgen extra. Esta combinación, según Viña, potencia la absorción del licopeno en el organismo y convierte al gazpacho en un alimento funcional ideal para esta época del año.
Gazpacho de sandía y tomate
Además, al ser una mezcla natural de hortalizas, agua y aceite, el gazpacho ayuda a mantener una adecuada hidratación y aporta fibra, vitaminas y minerales esenciales, todo con un bajo contenido calórico.
Eso sí, con moderación
Isabel Viña también lanza una advertencia: por muy saludable que sea, el gazpacho no debe desplazar la ingesta de otras verduras y alimentos necesarios para una dieta equilibrada. “Con moderación, porque no tiene que desplazar la ingesta de otras verduras ni otros alimentos”, apunta. Aun así, concluye: “¡Ostras, fresquito, saludable, lo tiene todo!”.