Jordi Cruz, chef de 47 años: “Llevo 30 años gestionando personal y veo si hay ganas o no en cuanto entran por la puerta. No me suelo equivocar”
COCINA
El cocinero español indica qué requisito debe cumplir un profesional que quiera trabajar en alguno de sus restaurantes
El chef Jordi Cruz en un momento del podcast
En el entorno frenético de un restaurante, la actitud del cocinero se convierte en un ingrediente tan decisivo como cualquier materia prima. Más allá de la destreza técnica, la disposición con la que se afronta cada servicio determina la dinámica del equipo, la calidad del plato y, en última instancia, la experiencia del comensal. La cocina es un espacio donde la presión, la coordinación y la precisión conviven a diario, y solo una actitud profesional, colaborativa y resiliente permite mantener el ritmo sin perder el rigor.
El chef Jordi Cruz ha protagonizado recientemente varias declaraciones en las que presume de ser una persona exigente en el ámbito profesional. El catalán ha sido el protagonista del podcast 'Se me Antoja', donde ha revelado lo que nunca perdonaría a un empleado de uno de sus restaurantes.
El chef Jordi Cruz, con su equipo en su restaurante Àbac de Barcelona
“Ya que inviertes tu tiempo en hacer algo que no quieres, que es trabajar, que te aleja de tus seres queridos y te quita tiempo libre, pues métele ganas”
Pereza. El cocinero ha confesado que nunca permitiría a sus trabajadores que muestren una actitud perezosa en el trabajo: “Cuesta lo mismo hacerlo bien que mal, inviertes el mismo tiempo. Cuando vienes a mi casa, yo te digo: 'Mira, me da igual lo que sepas hacer porque lo que vas a hacer aquí es diferente y singular. Por lo tanto, te lo voy a enseñar. ¿Y qué me tienes que dar tú? Ganas”, afirma hablado de uno de sus principales mantras.
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Mentalidad. El catalán considera que la pereza es la antítesis de tener ganas y una mentalidad positiva: “Esto es lo que no me sirve para nada. Ya que inviertes tu tiempo en hacer algo que no quieres, que es trabajar, que te aleja de tus seres queridos y te quita tiempo libre, pues métele ganas”, defiende. Por eso motivo, confiesa que nunca sería capaz de perdonarlo.
Intuición. Jordi Cruz también explica en el podcast que ha desarrollado una gran capacidad para saber si un trabajador será bueno: “Llevo 30 años gestionando personal y veo si hay ganas o no en cuanto entra por la puerta. A veces lo pongo en duda y me digo: 'Cállate la boca y deja que te demuestre porque te puedes equivocar'. Pero no suele fallar”, termina diciendo.
Estudios. Según Unilever Food Solutions, una cultura de cocina positiva, que incluye respeto, buena comunicación y trabajo en equipo, mejora el rendimiento del equipo, reduce el desgaste emocional y contribuye a un negocio más sólido. Por otro lado, una investigación sobre el clima organizacional en un restaurante evidenció que cuando los colaboradores perciben un clima laboral favorable (lo que incluye actitudes de apoyo y colaboración), su satisfacción laboral aumenta.