Júlia Farré, nutricionista: “Si compres una síndria i té una taca blanca en lloc de groga, significa que no ha madurat i, per tant, serà menys dolça”
Dinar bé
Escollir una bona síndria pot semblar una loteria o un cop de sort, però en realitat existeixen petits gestos que marquen la diferència entre una fruita insípida i una altra de dolça i sucosa
Júlia Farré, nutricionista
La síndria és una de les fruites estrella de l’estiu: refrescant, hidratant, rica en antioxidants i molt baixa en calories. Tot i això, no totes són iguals. Escollir-ne una de bona pot semblar una loteria o una qüestió de sort, però en realitat hi ha petits gestos que marquen la diferència entre una fruita insípida i una altra de dolça i sucosa.
La nutricionista Júlia Farré destaca que convé tenir en compte alguns detalls visuals, tàctils i fins i tot sonors per gaudir-ne en la seva millor versió. En aquesta època de l'any, solem deixar-nos guiar per la mida o el color general de la closca, però hi ha senyals molt més fiables que ens indiquen si la fruita està en el seu punt òptim de maduració. Sovint passen desapercebudes, però cada característica pot revelar molt més del que sembla a simple vista.
Al comprar una síndria, solem deixar-nos guiar per la mida o el color general de la closca, però hi ha senyals molt més fiables
Un dels indicadors més evidents és la taca que sol aparèixer en la part inferior. Segons Farré, “ha de tenir una taca groga i no blanca”. Aquest senyal indica que la síndria ha reposat prou temps sobre el terra mentre madurava. Com més intensa sigui aquella tonalitat groga, més probabilitats hi ha que sigui dolça. En canvi, una taca blanca o molt clara pot significar que va ser recollida abans d'hora.
El so buit al colpejar-la indica que té un alt contingut d'aigua i, per tant, que està sucosa
Un altre truc molt útil, encara que soni a llegenda popular, és donar-li uns copets suaus. “El so ha de sonar buit”, explica la nutricionista. Aquell eco és un senyal clar que la síndria conté molta aigua i, per tant, serà sucosa i refrescant. Si el so és apagat o inexistent, pot ser que la fruita sigui passada, asseca per dins o hagi perdut part de la seva frescor.
Més enllà del so que fa en colpejar-la, també és útil fixar-se en la cueta de la síndria. Tot i que sovint es venen sense, quan és present pot oferir informació molt valuosa sobre el seu estat de maduració. “Ha d’estar seca i arrissada. Si la veus verda i rígida, no és una bona síndria”, adverteix Júlia Farré. Una cueta seca indica que la fruita es va tallar en el moment adequat, mentre que si encara és verda, és probable que es collís abans d’hora i no hagi tingut temps suficient per madurar completament.
El rabito ha d'estar sec i arrissat. Si està verd i rígid, significa que la síndria no està al punt
El pes també és un bon indicador. Segons la nutricionista, a l'aixecar-la, hauries de sentir que pesa més del que aparenta. “Que quan la vegis i l'agafis, diguis: ostres, pesa més del que semblava”, comenta l'experta. Aquella sensació de densitat sol significar que està carregada d'aigua, la qual cosa és senyal de qualitat.
Finalment, la forma que té la fruita també pot donar-nos alguna pista. Farré recomana elegir una síndria “tan rodona com sigui possible, sense protuberàncies estranyes”, i conclou que una forma simètrica reflecteix un creixement regular, sense interrupcions ni alteracions que puguin afectar el seu sabor o textura.