L’ aquafaba promet canviar la vida als vegans i els al·lèrgics als ous. Ho explica l’empresari Dani Amella, que fa molts anys que treballa al sector alimentari i produeix aquest nou ingredient per diversificar el seu negoci.
Casa Amella va llançar el producte fa dos anys, després d’una inversió important per aconseguir produir-lo de manera ecològica. “Al centre i al nord d’Europa s’està popularitzant i a Espanya tinc molt clar que té potencial enorme”, comenta Amella, propietari i fundador.
Amb seu a Artés, a la comarca del Bages, la companyia exporta el 12% a diversos països europeus
L’ aquafaba és l’aigua que sorgeix dels cigrons o de les mongetes i Amella explica que “està revolucionant el món de la pastisseria i la cocteleria”. Per les seves propietats, és fàcil de muntar i permet emular el gust i la textura de l’ou. Fins i tot n’hi ha que cuinen truites amb aquafaba.
De moment, Amella explica que les ampolles d’ aquafaba s’han convertit en el principal producte que exporta la companyia. L’empresa ven el 12% a diversos països europeus, com ara França, Bèlgica, Suïssa, el Regne Unit, els Països Baixos, Àustria... No només aquafaba, sinó també una àmplia varietat de cremes de verdures, sucs, salses i llegums envasats.
L’empresa va néixer fa 23 anys i té la seu a Artés, un municipi de la comarca del Bages. Hi té la planta de producció, on treballen unes 25 persones. La companyia fa negoci amb la venda dels productes a diverses cadenes de supermercats –com ara Veritas, Condis, Caprabo, Alcampo o Coaliment– i també a botigues gurmet i al seu canal en línia. “Estem invertint en la plataforma tecnològica per impulsar les vendes digitals a l’estranger”, detalla l’empresari. Aquest
any l’empresa preveu facturar 2,6 milions d’euros i, com és habitual, obtenir un ebitda (benefici brut) entorn del 20% o el 30%.
Dani Amella està molt còmode com a soci únic de la companyia. Fa cinc anys va comprar la part del seu germà Xavier i també va abandonar el negoci el seu soci a Batea (Terra Alta), amb qui produïa oli i olives ecològiques. “Aquest sector és difícil i no vam acabar d’encaixar. Ara continuo comercialitzant les seves olives i també venc oli de la denominació d’origen de Siurana”, apunta.
De tota manera, Amella té totes les esperances posades en l’ aquafaba. La companyia ja ha registrat la marca Aquafaboulous i aspira a convertir-se en un referent de la producció d’aquest ingredient. Segons Amella, és el millor substitut de l’ou partint d’un ingredient 100% natural.
