L’assolellada terrassa de l’hotel Intercontinental va acollir ahir la presentació del Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrarà del 3 al 5 de novembre al recinte de Montjuïc de la Fira de Barcelona. Segons el director, Josep Alcaraz, serà l’edició amb més oferta expositiva, amb més de 400 empreses participants. Emmarcat en les activitats de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025, i 30 anys després que aquí es liderés una revolució gastronòmica amb l’epicentre a El Bulli, el congrés girarà entorn de la nova cuina catalana i Ferran Adrià serà qui explicarà a la seva ponència aquest moviment.
Segons Pep Palau, director del programa gastronòmic, “és un moviment que reflecteix la maduresa d’un model gastronòmic que ha sabut evolucionar sense perdre l’essència. Vivim un moment decisiu en què la tradició i la modernitat conviuen, i consoliden Catalunya com a referent internacional”. Tant ell com Arantxa Calvera, directora de l’ Agència Catalana de Turisme, van assenyalar la importància dels petits productors, a qui es donarà protagonisme al Barcelona Gastronomic Forum, com a la resta dels actes de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia, que, segons Calvera, “tindrà continuïtat amb moltes iniciatives l’any que”.
Dimecres, últim dia del congrés, s’entregarà el premi Cuiner Gastronomic Forum 2025
Per primer cop es reuniran a la mateixa edició del certamen tots els cuiners catalans amb restaurants triestrellats: Joan Roca (El Celler), Paolo Casagrande ( Lasarte), Jordi Cruz ( Àbac) els germans Sergio i Javier Torres ( Cocina Hermanos Torres) i Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch (Disfrutar).
Al programa, 170 ponents i 72 cuiners i cuineres que superen el mig centenar d’estrelles Michelin i més de 100 demostracions culinàries en directe.
El saló també acollirà el Simposi de Cuina Catalana, amb la intenció de radiografiar l’estat actual de la cuina catalana. Hi intervindran, entre d’altres, Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia; la cuinera Maria Nicolau, el periodista Albert Molins, i Colman Andrews, autor de la biografia de Ferran Adrià.
Els mons de la xarcuteria creativa, la pizza, la fleca, la pastisseria, la xocolata o el vi tindran el seu espai i tornarà a crear debat el Forum Lab. Dimecres es lliurarà el premi Cuiner Gastronomic Forum 2025 en col·laboració amb aquest diari (encara es poden votar els candidats al web de La Vanguardia ), com també els premis Mercader, que organitza Pordamsa, i concursos com el de millor panettone d’ Espanya –organitzat per l’ Escola de Pastisseria, The Baker, del Gremi de Flaquers de la província de Barcelona i la Baking Shool Barcelona Sabadell–, la Pizza Bit- Espanya o El Plat Favorit dels Catalans, de la revista Cuina.
La presentació va comptar amb la intervenció del xef Jordi Vilà, que va celebrar que “per fi situem al centre la cuina catalana, que en algun moment s’ha mirat de manera acomplexada per la rusticitat”, i va assenyalar com un fenomen molt positiu que molts joves obrin negocis amb una aposta radical de reivindicació del patrimoni culinari de Catalunya.
