Michelle Sahad, licenciada en tecnología de alimentos: “La piperina, principio activo de la pimienta negra, aumenta hasta 20 veces la absorción de la curcumina, principio activo de la cúrcuma”
Nutrición
La combinación de estas dos especias potencia los beneficios de la curcumina presente en la cúrcuma
Descubren que la cúrcuma aligera la inflamación muscular después del ejercicio intenso
Michelle Sahad, licenciada en tecnología de alimentos, habla sobre cómo absorber los beneficios de la cúrcuma.
La cúrcuma es una especia proveniente de la planta Curcuma longa, caracterizada por su color amarillo brillante y llamativo, lo que la hace fácilmente diferenciable de otras. Se trata de un ingrediente imprescindible en la tradición culinaria de numerosas gastronomías, ya que realza el sabor de las comidas y les confiere un toque muy particular. Sin embargo, esta especia también es apreciada gracias a su valor nutricional, principalmente debido a la curcumina. Este compuesto biológico es el causante de los principales beneficios de la cúrcuma, debido a sus propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas, antidiabéticas, antidiarreicas, antimicrobianas, antivirales y antioxidantes, tal y como recoge la Universidad de Harvard. Gracias a su capacidad de combatir la inflamación, la cúrcuma puede mejorar ciertas enfermedades, como es el caso de la artritis reumatoide. Además, gracias a su función como antioxidante, ayuda a proteger las células del cuerpo del daño provocado por los radicales libres, causantes del estrés oxidativo.
Por otro lado, la evidencia científica obtenida por medio de investigaciones, como un estudio publicado en ‘Journal of Clinical Medicine’, muestra que la cúrcuma resulta beneficiosa para la salud cardiovascular, ya que reduce la inflamación y la oxidación, lo que le confiere un papel importante en ciertas enfermedades cardíacas. Sin embargo, la cúrcuma presenta una singularidad que, a su vez, representa su punto débil. Y es que su biodisponibilidad es muy baja, señala Michelle Sahad, tecnóloga de alimentos. A través de una publicación realizada en su perfil de la red social de TikTok, la especialista explica que la capacidad de absorción de la cúrcuma por el organismo es “muy baja”. No obstante, esto se puede cambiar.
¿Cómo absorber mejor los beneficios de la cúrcuma?
Los beneficios de la curcumina presente en la cúrcuma son numerosos, pero su absorción, su biodistribución y su biodisponibilidad resultan deficiente. Por lo que es importante tener en cuenta con qué otros alimentos o especias se combinan, de modo que se puedan aprovechar al máximo sus propiedades. Michelle Sahad menciona a la pimienta negra como uno de los principales aliados para conseguir este propósito.
“La solución está en consumirla junto a la pimienta negra, ya que su principio activo, que es la piperina, puede aumentar hasta veinte veces su absorción”, asegura la experta. Un estudio elaborado por un equipo de la Universidad de Texas afirma que la piperina ha demostrado aumentar la biodisponibilidad de la curcumina, así como su concentración sérica y el grado de absorción. Sin efectos adversos.
Por este motivo, la combinación de la cúrcuma y la pimienta negra no solo mejorarán las comidas desde el punto de vista culinario, sino que también en el relacionado con la salud.