Mónica Pérez, bióloga, sobre cuál es la mejor dieta que existe: “No existe una única válida porque no todos tenemos la misma microbiota o el mismo nivel de estrés”

La bióloga Mónica Pérez ha abogado por un enfoque personalizado de la nutrición, subrayando que no existe “la mejor dieta” universal válida para todas las personas. 

En su último post de Instagram, hizo hincapié en la polarización actual en redes sobre qué tipo de alimentación es superior —vegetariana, carnívora, paleo, cetogénica u otras— y explicó que una dieta eficaz depende de múltiples factores individuales como la microbiota, el nivel de estrés, el estado de salud y las necesidades de cada etapa de la vida. “¿La mejor dieta? Es la que se adapta a tu microbiota, tu vida y tus necesidades”, afirmó.

Mónica argumenta que, aunque de forma general todos sabemos qué alimentos son saludables, el verdadero debate reside en cuánta cantidad de cada grupo alimentario debemos consumir. 

Un alimento beneficioso para una persona puede no serlo en otro contexto: por ejemplo, la verdura puede ayudar a alguien con estreñimiento, pero resultar problemática para una persona con sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO). “Que un alimento sea bueno en general no significa que sea adecuado para ti en este momento”, explicó, señalando que lo mismo ocurre con carnes, hidratos o lácteos.

La especialista propone como base un patrón dietético mediterráneo —rico en alimentos frescos, verduras, pescado, carnes magras y aceite de oliva, con prioridad en productos de temporada— siempre ajustado a la situación personal de cada individuo.

Yendo más allá, alertó sobre la tendencia a centrarse únicamente en la alimentación y olvidar que la salud es un concepto integral. “La salud es mucho más: emociones, microbiota, descanso, movimiento, estrés… estamos perdiendo la perspectiva”, dijo. 

Desde su punto de vista, factores como el estrés y las emociones pueden influir en nuestra salud tanto o más que la comida, y subrayó que si fallan aspectos emocionales, incluso la dieta más perfecta puede no ser suficiente.

La ciencia respalda esta visión personalizada de la nutrición. Un artículo en JAMA Network Open muestra que las respuestas postprandiales de glucosa a los mismos alimentos difieren ampliamente entre individuos y que los modelos que incorporan características personales —incluyendo la microbiota— predicen mejor estas respuestas que los métodos tradicionales centrados solo en calorías o carbohidratos.

Además, una investigación publicada en PubMed encontró que la actividad funcional del microbioma intestinal está correlacionada con la variación en las respuestas postprandiales de glucosa entre adultos, incluso cuando consumen los mismos alimentos.

Mónica insistió en que no hay dietas mejores o peores en abstracto, sino patrones alimentarios más o menos compatibles con cada persona en un momento concreto de su vida. 

“Tenemos que entender que no existe una dieta mejor o peor, sino más o menos compatible contigo, aquí y ahora”, afirmó, invitando a dejar de discutir sobre etiquetas dietéticas y comenzar a observar la nutrición como parte de un estilo de vida más amplio y holístico.