Paola Martínez, médico, en relación con la disyuntiva entre mantequilla o margarina: “Lo moderno no es lo más saludable”
Alimentación
La mantequilla, a diferencia de la margarina, se produce empleando un solo componente.
¿En qué medida varía el aporte calórico de una rebanada de pan tostado con mantequilla frente a una preparada con aceite?
La doctora Paola Martínez detalla las diferencias que se encuentran entre la mantequilla y la margarina.
Durante décadas ha persistido una disputa en los hogares: mantequilla o margarina. Numerosas personas se inclinan por la primera por su sabor. No obstante, para otros, la opción predilecta es la margarina, por su textura y la promesa de ser más sana. Pero, ¿es eso cierto? La mantequilla, un alimento fundamental en la dieta, fue objeto de un riguroso análisis, y su alta cantidad de grasas saturadas se vinculó con un incremento en el riesgo de patologías cardíacas, según señala la Universidad de Harvard. Por ello, muchos especialistas sugirieron cambiarla por margarina, que parecía ser más saludable. Sin embargo, se constató que las grasas trans de esta “representaban un doble riesgo para las enfermedades cardíacas”, al incrementar los niveles de colesterol LDL y bajar los de HDL, el ‘nocivo’ y el ‘positivo’, respectivamente.
“Nunca hubo evidencia sólida de que usar margarina en lugar de mantequilla redujera el riesgo de sufrir un infarto o desarrollar enfermedades cardíacas. El cambio fue una suposición bienintencionada, dado que la margarina contenía menos grasas saturadas que la mantequilla, pero pasó por alto los peligros de las grasas trans”, señalan los expertos de Harvard. Hoy en día, profesionales de la nutrición como Sandra Moñino sugieren elegir la mantequilla frente a la margarina: “Es una grasa que no es saludable”. Sin embargo, la especialista subraya la relevancia de seleccionar mantequillas de alta categoría, esto es, producidas con materias primas excelentes y derivadas de la oveja o la cabra, detalla Sandra Moñino. Una ingesta moderada permitirá que los individuos aprovechen las propiedades de la mantequilla junto con sus propiedades beneficiosas para el bienestar.
¿Qué contrastes existen entre la mantequilla y la margarina?
Si bien la mantequilla y la margarina parecen alimentos parecidos, en realidad presentan diversas distinciones. Paola Martínez, profesional de la medicina, detalla algunas de las disparidades más significativas mediante un clip compartido en su cuenta de Instagram. El aspecto inicial a considerar reside en los componentes requeridos para su fabricación. “Lo moderno no es lo más saludable”. Puesto que la mantequilla se produce con la materia grasa láctea de origen animal, la margarina utiliza lípidos insaturados vegetales y diversos aceites, tales como el de girasol, maíz, oliva o soja, de acuerdo con lo señalado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). “¿Cuál no necesita aceite de semillas, conservantes, emulsionantes y aromas artificiales?”, cuestiona la doctora. La contestación es la mantequilla.
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Respecto a sus propiedades alimenticias, la mantequilla proporciona vitamina A, D, E y K2, junto con ácidos grasos saludables, conforme a la experta. En cambio, la margarina constituye un origen de vitamina A y vitamina E, si bien es común que a tales artículos se les incorporen diversas clases de vitaminas, según los datos recopilados por el MAPA.