Ingredientes Zumo de frutos rojos, 360 g Cinco hojas de gelatina Un mango Una lima Una vaina de vainilla Frambuesas, 250 g Arándanos, 250 g Menta fresca Paso a paso 1 Calentar una parte del zumo y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas. Mezclar con el resto del zumo y gelificar en aros de 6 cm aproximadamente. 2 Cortar el mango en brunoise (dados muy pequeños) y añadir la ralladura de lima y vainilla. Pasarlo todo a una manga pastelera. 3 Desmoldar los discos de gelificado de frutos rojos y, en un aro más pequeño, montar el tartar de mango sobre el gelificado. 4 Rodear el tartar con frambuesas, arándanos frescos y hojas de menta.
