El viaje a la esencia de la Mar d’Amunt comienza en Enoteca Paco Pérez, el refugio gastronómico del chef en Barcelona. Un espacio donde rinde homenaje a su origen y a los productos que, con cada estación, nos brindan el mar, la huerta y la montaña. Inspirada en la tradición mediterránea, su propuesta es una interpretación contemporánea de la cocina, en la que la creatividad y la excelencia conviven con la pureza de los sabores.
Desde el Cap de Creus, Llançà y Cadaqués, cuna de su inspiración, Paco Pérez traslada su visión a Enoteca, restaurante galardonado con dos estrellas Michelin y dos Soles Repsol. Su cocina se basa en la calidad de la materia prima, la sencillez y la elegancia, con un equilibrio perfecto entre innovación y respeto por la tradición. Cada plato es un reflejo del paisaje del Mediterráneo, una experiencia sensorial que transporta al comensal a la esencia de su tierra.
Plato de sepionet y trufa
El producto como protagonista
La carta evoluciona con las estaciones, ofreciendo productos en su momento óptimo, trabajados con la pasión y el respeto que merecen. Ingredientes excepcionales y fugaces que definen cada temporada, permitiendo al comensal descubrir los aromas, colores y sabores que caracterizan la Mar d’Amunt, la parte norte del Cap de Creus, en cada época del año. La cocina de Enoteca es de proximidad. Agricultores, hortelanos, ganaderos y pescadores aportan productos frescos fundamentales en la creación de cada plato. A esta riqueza local se suman ingredientes cuidadosamente seleccionados de otras regiones, como la lula sudamericana, los camarones de las Rías Baixas o el pichón de Bres, dando forma a un mosaico de sabores con identidad mediterránea, pero abierto al mundo.
Nuestra cocina es un paisaje personal en el que confluyen productos del mar, la huerta y la montaña
El vínculo con los productores va más allá del suministro de ingredientes: es una relación de confianza y colaboración de más de 25 años. Juntos, experimentan e innovan, dando lugar a proyectos como K22 Bonesvalls, un DO Penedès cocreado entre Alemany iCorrio y Enoteca; el exclusivo aceite de oliva Terres de Llum, fruto de la alianza con productores del Baix Maestrat; o la huerta marina desarrollada con Antonio Muiños, que enriquece la cocina con sus brotes salinos. En Enoteca, la excelencia reside tanto en el respeto por los sabores originales como en la dedicación detrás de cada ingrediente.
Enoteca no solo es cocina, es una experiencia donde el producto, la técnica y la emoción se entrelazan para ofrecer una interpretación única de la gastronomía mediterránea. Cada temporada, el menú degustación rinde homenaje a los ingredientes más exquisitos, resaltando su esencia a través de combinaciones innovadoras y equilibradas. Y cada domingo, el arroz toma el protagonismo, convirtiéndose en la cita ineludible para los amantes de este plato tan mediterráneo.
En Enoteca Paco Pérez, la gastronomía es un arte que respeta su origen, exalta el producto y persigue la excelencia en cada bocado.