La cátedra de gastronomía mediterránea de la Universidad de Córdoba, creada en 2015, ha dado a conocer los resultados de un exhaustivo estudio sobre la gastronomía local, basado en más de 1.500 encuestas realizadas entre cordobeses y turistas. La investigación, dirigida por Rafael Moreno Rojas, ha revelado los platos más típicos de la provincia, seleccionados por un grupo de expertos y votados por la población.
El estudio, que involucró a cerca de 45 especialistas en gastronomía cordobesa y a más de 700 encuestados en la ciudad, ha puesto de manifiesto las preferencias de los cordobeses, tanto locales como residentes fuera de la provincia, así como el turismo que visita la ciudad. Entre los resultados, el salmorejo destaca como el plato más representativo de la provincia, con un 64% de los votos. Le siguen, en segundo lugar, el flamenquín (15%) y el rabo de toro (13%).
El salmorejo cordobés
Otros platos tradicionales que han logrado relevancia en el estudio incluyen el perol cordobés y el pastel cordobés, ambos con un 3% de las preferencias, así como migas, caracoles, berenjenas fritas, japuta en adobo y carne de caza, que en conjunto suman el 2% restante.
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El estudio también ha reflejado la participación de cordobeses residentes en otras provincias y fuera de España, con un 1% de respuestas de cordobeses en el extranjero. Esta investigación resalta no solo la importancia de los platos más conocidos, sino también el papel fundamental de la gastronomía local como elemento de identidad y orgullo para los cordobeses.