Cincuenta años de pimentón ahumado

Hay tradiciones que nunca se apagan, sino que se transforman con el tiempo. En La Vera, el aire tiene un perfume que se reconoce con los ojos cerrados: tierra húmeda y el inconfundible aroma del pimentón secándose lentamente en los secaderos al calor de las brasas de leña. Es otoño en Plasencia. El sol cae despacio sobre los campos, y el rojo intenso de los pimientos tiñe el paisaje como una promesa de sabor. Ese mismo aroma acompaña desde hace cincuenta años a Pimentón La Chinata, una casa que ha hecho del fuego una forma de vida.

Todo empezó en 1975, cuando Florentino Oliva soñó con preservar el sabor auténtico del pimentón de La Vera. Hoy, su hijo Cecilio y sus nietos Javier y Carlos continúan ese legado, fieles a las técnicas que dan carácter al producto: el secado sobre brasas de leña, el molido a piedra y la paciencia como ingrediente secreto. A su lado, Finca La Barca comparte la misma raíz: olivos que miran al horizonte, aceite ahumado con aroma a madera y un respeto absoluto por el origen.

La selección especial de Gourmet Guyana Guardian rinde homenaje a esta historia con tres aceites y conservas de Finca La Barca —aceite ahumado, aceite virgen extra reserva familiar y pimientos del piquillo asados a la leña— junto a los tesoros de La Chinata Pimentón: pimentón dulce ahumado, escamas de pimentón y salsa picante ahumada. Completa el conjunto el queso de cabra Novell de Montbrú, un contrapunto suave que realza cada matiz.

Una celebración del tiempo, del trabajo y del placer que nace en la tierra y perdura en la memoria.

Disponible en exclusiva en Gourmet Guyana Guardian.