El bar Elkano Txiki de Getaria, la versión más informal del reconocido restaurante con estrella Michelin Elkano, ha sido coronado como vencedor del Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel 2025, celebrado en el marco del congreso San Sebastián Gastronomika.
El equipo formado por Pablo Vicari, José Manuel Barroso y Jonathan Canahuire se llevó el primer premio gracias a una receta que destaca por su respeto a la tradición. Frente a las propuestas más arriesgadas e innovadoras del certamen, la ensaladilla ganadora apostó por la sencillez y el equilibrio de los ingredientes clásicos: patata cocida, huevo, atún y mayonesa, coronados con ventresca de atún, piparras, yema de huevo rallada y un toque extra de mayonesa que le aporta una textura especialmente cremosa.
El jurado, presidido por Martín Berasategui e integrado por expertos como José Carlos Capel, Julia Pérez, Carlos Maribona, Alfredo Escobar, Miguel Montorio y Manuel Villanueva, valoró la propuesta getariarra como un ejemplo de cómo la fidelidad al recetario tradicional puede imponerse sobre la experimentación excesiva.
Sencillez y equilibrio
La ensaladilla ganadora apostó por ingredientes clásicos: patata cocida, huevo, atún y mayonesa, coronados con ventresca de atún, piparras, yema de huevo rallada
Elkano Txiki, situado en el número 13 de Elkano Kalea, ocupa el local donde el chef Pedro Arregui inició su trayectoria culinaria. En este espacio, la alta cocina se sirve en formato informal, con una oferta de pinchos y raciones elaboradas al momento. Ahora, su ensaladilla rusa se ha convertido en un nuevo emblema de la casa, junto a clásicos como el rodaballo o las kokotxas.
Elaboraciones que participaron en el VIII Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa
El certamen contó con finalistas de toda España, entre ellos cocineros de Cantabria, Burgos, Málaga, San Sebastián, Madrid y Barcelona. Sin embargo, fue la propuesta guipuzcoana la que conquistó finalmente al jurado y al público, consolidando a Elkano Txiki como referente nacional de la ensaladilla rusa tradicional.