Solo uno de cada cuatro comedores escolares en España ofrece suficiente pescado azul
Déficit alimentario
Catalunya se sitúa entre las regiones con menor presencia, con solo un 2,7%
Siete de cada diez comedores escolares fríe con aceites no recomendados
Comedor escolar
Un informe elaborado por la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y la Organización de Productores de Pesca Fresca del Puerto y Ría de Marín (OPROMAR) advierte de que los comedores escolares españoles presentan un déficit en el consumo de pescado azul y un uso excesivo de merluza. El estudio analiza la situación de estos servicios antes de la entrada en vigor del Real Decreto 315/2025, prevista para abril, que establece la obligación de ofrecer entre una y tres raciones de pescado a la semana.
El análisis, que incluye 2.738 comedores de centros públicos de educación primaria en las 17 comunidades autónomas, señala que el 96,7 por ciento de los comedores cumple con la frecuencia semanal de pescado. Sin embargo, la mayoría ofrece casi exclusivamente pescado blanco y solo el 26,1 por ciento alcanza la recomendación mínima de pescado azul, fijada en tres o más raciones al mes.
El estudio refleja además importantes diferencias entre comunidades autónomas en el consumo de pescado azul. Aragón lidera la clasificación con un 74,4 por ciento de cumplimiento, seguida de Castilla-La Mancha con un 59,1 por ciento. En el extremo contrario se sitúan la Comunidad Valenciana con un 6,2 por ciento, Catalunya con un 2,7 por ciento y Murcia, donde no se registran casos.
El informe también detecta una baja diversidad de especies en los menús escolares. Solo se han identificado 16 especies de pescado blanco y ocho de pescado azul consumidas de forma habitual. Además, los moluscos están presentes en el 15,6 por ciento de los comedores y los crustáceos apenas en el 0,5 por ciento. La merluza es el producto predominante, ya que se sirve en el 91,7 por ciento de los centros, seguida del bacalao, presente en el 46,9 por ciento.
Entre los pescados azules, el salmón y el atún son los más utilizados, ambos con un 44,8 por ciento de presencia. No obstante, el atún suele emplearse como ingrediente secundario, ya que solo aparece como componente principal del plato en el 6,8 por ciento de los casos. Según los autores del estudio, esta escasez de pescado azul podría provocar que tres de cada cuatro comedores no aporten suficiente omega-3 para el desarrollo neurológico infantil, además de limitar el aporte de proteínas, vitaminas y minerales esenciales.
El informe también alerta de la falta de transparencia en la información nutricional. El 43 por ciento de los comedores no facilita datos completos sobre el valor nutricional de los menús y solo el 49,7 por ciento detalla todos los ingredientes, lo que dificulta comprobar si se cumplen los estándares alimentarios. Los autores advierten de que, sin esta información, será complicado verificar la aplicación del nuevo real decreto y proponen reforzar los controles mediante análisis del menú o el pesaje de ingredientes.