La décima edición de El plat favorit dels catalans, que busca cada año hacer un ranking de los platos tradicionales favoritos de la cocina catalana, ya tiene votaciones finales. El resultado se elige a partir de votaciones populares y de un jurado profesional con chefs de restaurantes como Les Cols o Disfrutar, entre otros. Algunos de estos platos tradicionales los han defendido chefs como Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Nandu Jubany o Marc Ribas. Y los ganadores han sido... los canelones . ¿Pero realmente representan el plato favorito de Catalunya? Ha hablado el Versió RAC1 de Toni Clapés.
Canelones de carne
La votación ha sido disputada y el plato favorito de los catalanes se ha elegido entre los siguientes finalistas: canelones, butifarra con alubias, suquet de pescado y caracoles a la llauna. El programa ha hablado con Francesc Fortí, cocinero y propietario de El racó d'en Binu. Y ha sido contundente: “Me parece una tontería que sean los ganadores. En la cocina catalana, antes no había. La gente comía cada día escudella y carne de guiso, el jueves arroz y el domingo la burguesía catalana hacía canelones y aquí se había terminado la cocina catalana”.
Es una tontería. En la cocina catalana antes no había canelones”
De hecho, ha explicado que la mejor variante de los canelones son los de trufa y foie-gras, pero que son demasiado caros. Y otros también han recibido: “Los canelones típicos de Sant Esteve no valen nada, porque están hechos con carne de guiso que no sabe a nada. El sabor lo ha dejado en el caldo. Lo bueno de la carne de guiso es la escudella”.
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Fortí también ha repasado los otros platos finalistas. De la butifarra con alubias ha afirmado que “los catalanes somos tristes. Hay que fiarse de una butifarra con alubias”. Y también ha apuntado que no existían en la cocina catalana tradicional. De los caracoles a la llauna ha querido puntualizar que “yo hago escargots. Estos son los de verdad y son más grandes”. Y sobre el suquet de pescado , ha dicho que “es una tontería como una casa. La zarzuela era la buena, pero ahora ya no se hace. Los pescadores saben pescar, pero cocina no tienen ni idea”.
La butifarra con secas no es un plato de la cocina tradicional”
Sobre el clásico de los clásicos, el pa amb tomàquet (pan con tomate), también ha sido contundente: “Si tenemos que ir a un restaurante a comer pan con tomate... es jodido. Que coman en casa, pero no en un restaurante” .
Este artículo fue publicado originalmente por RAC1.