José María, especialista en café: “La mayoría se equivoca al pedir el café que realmente quiere”
Café
De acuerdo con el especialista, al visitar un establecimiento, resulta fundamental distinguir las variedades de café con el fin de solicitarlos adecuadamente.
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José María, barista profesional
José María, especialista en café, explicó en uno de sus últimos mensajes en redes sociales que gran parte de la gente no encarga de hecho la consumición que supone estar pidiendo.
El desconcierto sobre las denominaciones y las medidas de café, leche y agua causa que, en bastantes locales y establecimientos, el público obtenga una bebida diferente a la esperada. Debido a esto, el especialista ha optado por aclarar de manera simple las distinciones entre las variedades de café más comunes.
¿Expreso o café negro? ¿Con leche o quizá capuchino?
“La mayoría se equivoca al pedir el café que realmente quiere y, para que no te pase esto, te voy a explicar cuáles son los distintos tipos de café”, inicia José María. El elemento inicial es el expreso, denominado asimismo café solo: “Esto es un café expreso, también llamado café solo, poca bebida e intenso”. Tomando ese fundamento, las mínimas modificaciones en el proceso crean bebidas con características bastante diversas.
Al agregar una pequeña porción de leche a un expreso, se obtiene un cortado, que en diversas regiones se denomina también expreso macchiato: “Si a este mismo expreso le añadimos un poco de leche, tenemos un cortado o también expreso macchiato”.
El café representa un suministro importante de elementos antioxidantes que logran mitigar el estrés oxidativo y la respuesta inflamatoria del cuerpo, componentes asociados a trastornos cardiovasculares y metabólicos.
Estudios investigadores han descubierto que la ingesta habitual de café logra optimizar los indicadores de inflamación y estrés oxidativo en individuos saludables o con predisposición cardiovascular, lo cual ayudaría a reducir las amenazas vinculadas a dichos estados.
Por el contrario, al solicitar un americano, el barista requiere elaborar primero un expreso y después sumarle agua para mitigar su potencia. “Si pides un americano, te deben poner un expreso y añadirte agua. Esto suaviza el sabor del café solo”, puntualiza. Se encuentra además una opción no tan frecuente, el long black, que se logra volcando el expreso sobre agua caliente previamente servida.
Las mezclas de café y leche representan otros motivos habituales de desconcierto. José María indica que un café con leche o white coffee constituye una combinación balanceada de expreso y leche, mientras que el capuchino se integra por tres elementos bien distinguidos: expreso, leche y crema de leche, y suele terminarse con una pizca de cacao o canela.
“Un capuchino tiene tres partes: un expreso, leche y crema de leche, aunque hay gente que le añade cacao o canela u otras especias”. Asimismo, aclara que un latte, conocido como manchada en diversas regiones, incorpora escaso café y una dosis superior de leche, mientras que un flat white integra un expreso doble con menos leche que un café con leche y una textura de crema más sutil que la del capuchino.
Hacia el cierre de su post, José María recalca que comprender estas distinciones posibilita el deleite del café según el gusto particular de cada quien, evitando imprevistos al acudir al establecimiento.