Sopa de curry, una receta de aprovechamiento con un resultado irresistible
Recetas
Puedes utilizar cualquier verdura que tengas por la nevera, desde calabacín a judías verdes y champiñones
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Sopa de curry
Cuando te sobran verduras en la nevera, un curry puede solucionarte el problema. En este caso Manel García y Hanna Buschmann, de Addicted to Humus, añaden un poco de caldo de verduras a un curry normal para convertirlo en una sopa espectacular.
Sopa de curry
Ingredientes
1 cebolla
1 zanahoria
1 calabacín pequeño
5-6 judías verdes
4-5 champiñones
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pasta de curry
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de caldo de verduras
750 ml de agua
200 ml de leche de coco - Un puñado de anacardos (opcional)
1 cucharada de mantequilla de cacahuete (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
200 g de tofu firme
3 cucharadas de salsa de soja
Elaboración
1. En una sartén u olla calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos, añade el resto de las verduras y los anacardos y sofríelos durante 2-3 minutos más.
2. Ahora es el momento de añadir todas las especias y una vez que esté todo bien mezclado, añadir la mantequilla de cacahuete, 1 cucharada de salsa de soja y la leche de coco, un poco de agua y el caldo de verduras.
3. Déjalo cocer durante 10-15 minutos (añade más o menos agua si te gusta más claro)
4. En otra sartén, fríe el tofu (sécalo antes con papel de cocina o un paño) con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté dorado, añadir 2 cucharadas de salsa de soja y freír 1 minuto más.
5. Sírvelo en un plato sopero con el tofu por encima y unos fideos o arroz aparte si te apetece. Un chorrito de lima le da un toque increíble