El secreto para unas perfectas kokotxas de merluza en salsa verde, joya del recetario vasco

Las kokotxas de merluza en salsa verde son uno de los grandes iconos de la cocina vasca. Este plato, sencillo en ingredientes pero lleno de técnica y sabor, combina la suavidad de las kokotxas con una salsa ligera a base de ajo, vino blanco y perejil fresco. El resultado es una receta elegante y reconfortante, perfecta para disfrutar con buen pan y una copa de vino blanco.

Kokotxas de merluza en salsa verde

Ingredientes

- 350g de kokotxas de merluza
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de pescado
- Un manojo de perejil fresco, bien picado
- Sal

Elaboración

1. Limpia las kokotxas retirando el telo negro. Seca bien con papel de cocina.

2. En una sartén amplia o cazuela baja, añade los ajos laminados, un poco de aceite de oliva y enciende el fuego. Sofríe hasta que los ajos estén doraditos.

3. Incorpora la harina y remueve bien durante un minuto para que se cocine un poco.

4. Vierte el vino, remueve bien para evitar grumos, y deja que reduzca durante unos 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.

5. Añade el caldo y hierve suave unos minutos.

6. Incorpora las kokotxas con la parte de la piel hacia abajo. Cocínalas a fuego suave durante unos 4-5 minutos, moviendo la cazuela con movimientos circulares para ayudar a ligar la

7. Dales la vuelta con cuidado, añade el perejil fresco picado y mezcla moviendo la cazuela.

8. Prueba, corrige de sazón y sirve.