Prepara este guiso de ternera con set
Recetas
Un simple toque cambia esta receta totalmente.
Captura el sabor salvaje del Mediterráneo en unos fideos con cangrejo azul
Ternera guisada con setas y toque de anís
Un guiso de corte tradicional que esconde un giro aromático muy especial. La ternera, tierna y jugosa, se cocina lentamente con un sofrito bien trabajado y setas de temporada, mientras que el sutil toque de anís aporta profundidad y personalidad a la salsa. Un plato reconfortante que demuestra cómo un pequeño detalle puede transformar un clásico.
Ternera estofada con hongos y un matiz de anís
Ingredientes
- 300 gr. De ternera en filetes
- 250 gr. De setas frescas variadas
- 1 cebolla pequeña, muy picada
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharada colmada de almendra tostada
- 1 cucharada de licor de anís seco o dulce
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 150 ml de caldo de carne suave
- Harina de trigo
- 1 ramita pequeña de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Elaboración
1. Salpimenta los filetes y enharina ligeramente.
Dora la carne en una sartén amplia con aceite. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, baja el fuego y añade la cebolla con una pizca de sal. Sofríe 15’, hasta bien blanda y ligeramente dorada.
3. Incorpora el tomate triturado y mantén la cocción unos 15’ adicionales, hasta lograr que la base se torne oscura, densa y pierda su acidez. Incrementa la potencia del fuego, agrega los hongos y saltéalos hasta que suelten su líquido y queden incorporados en el sofrito.
4. Reincorpora la ternera al fuego, agrega el licor de anís y permite que el alcohol se reduzca por 30–40 segundos.
5. Añade el consomé, el vinagre. El romero y el majado de almendras doradas. Remueve adecuadamente.
6. Cuece a fuego lento por 20’, hasta que la carne quede tierna y la salsa con textura. Prueba y corrige de sazón.
7. Apaga el fuego, deja reposar unos instantes y sirve.