El chocolate realza este estofado de conejo y
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Conejo con berenjena y chocolate
Un plato clásico con un toque sofisticado: el conejo se prepara pausadamente con berenjena hasta alcanzar un punto suave y suculento, mientras que el remate de chocolate negro y avellanas genera una salsa densa, reluciente y cargada de matices. Una propuesta de gusto potente que confirma que el chocolate, utilizado con equilibrio, consigue transformar un guiso convencional en una creación excepcional.
Receta de conejo, berenjena
Ingredientes
- 1 conejo troceado (600–700 g)
- 1 berenjena mediana, en dados medianos
- 1 cebolla mediana, muy picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada colmada de avellanas tostadas
- 15 g de chocolate negro (mín. 70 % cacao)
- 100 ml de vino rancio o vino tinto suave
- 400 ml de caldo de ave o agua
- 1 ramita de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Elaboración
1. Salpimenta el conejo. En una cazuela amplia con aceite, dóralo bien por todos los lados. Retira y reserva.
2. En el mismo recipiente, disminuye el fuego y agrega la cebolla con un poco de sal. Cocina por 15 minutos, hasta que esté muy tierna y algo dorada.
Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Incorpora la berenjena y prosigue con el sofrito hasta que se ablande y empiece a dorarse.
3. Vierte el vino y deja reducir 2–3 minutos, aprovecha para desglasar bien el fondo.
4. Devuelve el conejo a la cazuela, añade el caldo y el romero.
Cubre de forma parcial y deja cocer a fuego lento durante 35 minutos, hasta que el conejo se ablande.
5. Tritura en el mortero las avellanas tostadas y el chocolate hasta lograr una textura lisa. Aligera con un poco del caldo de la cocción.
Añádela al guiso y remueve bien.
6. Cuece a fuego suave 5–10 minutos más, destapado, hasta que la salsa quede oscura, espesa y brillante. Ajusta de sal y pimienta y ya puedes servir.