Aprende el método para cocinar conejo y saborearlo en un pulled exquisito sobre pan brioche
Recetas
Se sella inicialmente para intensificar su gusto y se prepara a fuego lento acompañado de verduras, vino blanco y plantas aromáticas hasta alcanzar una consistencia sumamente suave.
Fusiona mar y huerta en un guiso de verdinas con calamarcitos y alcachofas
Pulled conejo
Inicialmente se sella la carne de conejo para intensificar su gusto y se guisa a fuego suave junto a hortalizas, vino blanco y plantas aromáticas hasta alcanzar una textura muy suave. Una vez deshilachado, se mezcla con su salsa concentrada, obteniendo un pulled meloso que se presenta encima de un pan brioche tostado, escoltado por un puré de patata sedoso y una guarnición crocante de cebolla y zanahoria.
Pulled conejo
Ingredientes
- 1 conejo troceado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 150 ml de caldo de carne o pollo
- 1 cucharada de tomate concentrado (opcional)
- 1 chorrito de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- Tomillo o romero al gusto
Para el puré de patatas
- 2 patatas medianas
- 30 g de mantequilla
- Un chorrito de leche caliente
- Sal y pimienta blanca
Para el montaje
- 2 panes brioche de hamburguesa
- ½ cebolla en juliana fina
- ½ zanahoria en juliana fina
- Un poco del jugo del rustido (reducido)
Elaboración
1. Sazona el conejo con sal y pimienta y deja que se dore en un recipiente para horno utilizando un poco de aceite.
2. Incorpora la cebolla picada, los ajos, la zanahoria en círculos, el laurel y las hierbas.
3. Desglasa utilizando el vino blanco, deja que el alcohol se consuma e incorpora el tomate concentrado.
4. Incorpora el caldo, tapa la cazuela y cuece a fuego lento 1h.
5. Extrae el conejo del estofado y deshébralo usando tus manos o un par de tenedores, eliminando cualquier hueso.
6. Cuela y reduce el jugo del rustido a fuego medio hasta que quede meloso.
7. Mezcla el pulled de conejo con parte de la salsa para que quede bien jugoso.
8. Cuece las patatas peladas en agua con sal.
9. Escúrrelas y aplástalas en caliente.
10. Incorpora la mantequilla, la leche caliente, la sal y la pimienta. El resultado debe ser cremoso.
11. Abre los panes brioche y tuéstalos ligeramente.
12. Unta una capa generosa de puré de patatas en la base.
13. Añade el pulled de conejo bien jugoso.
14. Distribuye encima la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana. Finaliza con algo más de la salsa del asado. Cierra el emparedado y preséntalo.