El chef Dani García, uno de los cocineros españoles más reconocidos internacionalmente, ha agitado el panorama gastronómico con una afirmación que no ha dejado a nadie indiferente: “El pepino en el gazpacho es terrorismo gastronómico”.
La frase, pronunciada en tono provocador pero desde la convicción profesional, ha encendido de nuevo la eterna discusión sobre qué debe y qué no debe llevar el tradicional gazpacho andaluz.
La guerra del pepino
Todo surgió a raíz de una sencilla encuesta lanzada por el cómico El Monaguillo en redes sociales: “¿Gazpacho con pepino o sin pepino?”. La mayoría votó a favor del pepino, pero Dani García, natural de Marbella y con dos estrellas Michelin en su haber, no tardó en pronunciarse en contra. Su postura es clara: el pepino, lejos de aportar, “eclipsa” el sabor del resto de ingredientes por su carácter “invasivo”.
Gazpacho con tomate cherry y pepino troceado
“No encontraba la manera de equilibrar el pepino”, explica el chef, recordando la primera vez que intentó combinarlo con cerezas en un gazpacho allá por 1998. Fue entonces cuando tomó una decisión definitiva: eliminarlo de sus recetas. “Por mucho que intentes disimularlo, el sabor sigue golpeando”, afirma rotundo.
Elegancia frente a agresividad. Dani García no solo justifica su rechazo desde el punto de vista técnico, también lo hace desde una perspectiva estética y sensorial. Para él, hay un abismo entre el perfil de una cereza y el del pepino: “¿Estás comparando la elegancia de una cereza con la agresividad de un pepino?”, lanza como provocación culinaria.
El chef malagueño Dani García
En su cocina, la sofisticación manda, y el pepino simplemente no encaja en esa filosofía. Su reinterpretación del gazpacho tradicional apuesta por ingredientes más armónicos, como las cerezas, que aportan dulzura, frescura y un toque distintivo que ha conquistado paladares dentro y fuera de España.
Así es el gazpacho de cerezas de Dani García
Lejos de ser una mera ocurrencia, su gazpacho de cerezas es una receta pulida al milímetro. Lleva tomate de rama, cebolla, pimiento verde, ajo, cerezas muy maduras, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y un toque de xantana para darle cuerpo. ¿Pan? No. ¿Pepino? Ni hablar.
Gazpacho con cerezas y pistachos
El toque final lo pone con ingredientes que rompen la tradición y elevan el plato: anchoas en aceite, pistachos tostados, aceite de albahaca y queso feta en polvo, un conjunto pensado para crear una explosión de sabor y textura con cada cucharada.
Tradición frente a innovación
No todos los expertos están de acuerdo con la postura del chef andaluz. Desde la Academia del Gazpacho Andaluz, su presidenta Charo Barrios defiende una visión más inclusiva del plato, afirmando que “puedes añadir lo que quieras: desde otras verduras hasta frutas”. En su receta sí aparece el pepino, aunque en pequeñas cantidades y siempre bien equilibrado.
Pero Dani García no pretende eliminar la tradición, sino ofrecer una alternativa gourmet con sello propio. Su propuesta no es un sustituto del gazpacho clásico, sino una interpretación moderna pensada para sorprender, seducir y, por qué no, también polemizar.