La hamburguesa ha dejado de ser un simple recurso de comida rápida para convertirse en un plato que cada vez más cocineros de prestigio elevan a la categoría de especialidad. Uno de ellos es Odón Martínez, chef y propietario del restaurante El Granaíno, distinguido con un Sol Repsol, quien ha compartido su visión sobre qué convierte a una hamburguesa en algo realmente perfecto.
En una charla con Pedro Venteo (@elmonochef), el cocinero murciano ha confesado que su versión ideal de este clásico no sigue modas ni extravagancias. Es más, su receta está lejos de gustar a todo el mundo, según sus propias palabras: “No le gustaría prácticamente a nadie”.
Ni madurada en exceso, ni aplastada: menos es más
Martínez tiene muy claro por dónde no pasa su hamburguesa: “No me gusta demasiado madurada”, aclara en referencia a la carne. En su opinión, el sabor debe ser limpio y reconocible, sin perder la esencia de un buen corte nacional, hecho al punto. Además, se aleja de una de las tendencias más populares en los últimos años: las smash burgers. “No me gusta el tipo smash. No me gusta el sabor a quemado”, admite sin rodeos.
Smash burger
Clásica, sabrosa y con buena materia prima
Su receta ideal. Entonces, ¿cómo debe ser una hamburguesa perfecta para un chef con estrella propia en la guía Repsol? Para Odón, la clave está en el equilibrio y en realzar la calidad del ingrediente principal: la carne. “A mí me gusta que esté con formita, jugosa, que lleve unas lasquitas de queso parmesano, algo de vegetales como lechuga y tomate. También pepinillo. Súper clásica. Que se note mucho el sabor de la carne”, explica.
Hamburguesa 'clásica'
Su propuesta es clara: una hamburguesa sencilla, bien ejecutada, sin sobrecargas ni mezclas innecesarias que camuflen el producto. En un mundo donde se experimenta con cremas dulces, panes coloreados y combinaciones extremas, Martínez reivindica el valor de lo tradicional y del respeto al producto.
Odón Martínez
Hamburguesas con sello propio. España vive un auge de locales especializados en hamburguesas gourmet, y cada vez son más los comensales que buscan versiones elaboradas con carnes de origen local, panes artesanos y recetas cuidadas.
Sin embargo, encontrar una fórmula que sorprenda sin caer en el exceso es el verdadero reto. Y ahí es donde destaca la visión de cocineros como Odón Martínez, que prefieren apostar por el sabor auténtico, sin distracciones.