El marisc viu una època d'especial esplendor per Nadal, sent l'entrant perfecte per als menjars i sopars assenyalats. A més de ser un producte molt saborós, no resulta especialment complicat d'elaborar, ja que n'hi sol haver prou amb fer-ho a la planxa, al forn o cuit, en funció del que escollim.
Ara bé, quan ens decantem per mol·luscos com les navalles, les cloïsses o les escopinyes, sí que hem de barallar-nos amb el marisc per eliminar la sorra que porten al seu interior. Ja que mastegar-la resulta del més desagradable.
El mètode més estès per eliminar l'excés de sorra en el marisc sol ser deixar-lo en remull en aigua amb sal. Tot i això, una peixatera ha donat a conèixer un truc alternatiu: aigua amb gas.
Com depurar la sorra del marisc, segons una peixatera
Extreure la sorra dels mol·luscos no és tan senzill com esbandir-los amb aigua, ja que aquesta queda refugiada a l'interior de les seves closques. Per tant, hem de recórrer a altres mètodes per depurar-lo.
Des del perfil d'Instagram @noelapeskaera (amb més de 6.000 seguidors), Noelia, una peixatera la peixateria de la qual es troba a Màlaga, ha compartit un consell per treure la terra i la sorra al marisc, ja siguin navalles, cloïsses o escopinyes.
Indica, això sí, que el truc “de tota la vida” de posar-lo en aigua amb sal “està molt bé també”. Però ella advoca per llançar aigua amb gas. Així, serà el mateix mol·lusc el que expulsi tota la terra i es queden súpers depurades”, promet la professional.
A l'optar per aigua amb gas en lloc d'aigua amb sal, trobem l'avantatge que no estarem afegint més saó al producte i, d'aquesta manera, controlarem millor el punt de sal al nostre gust durant el propi cuinat.
Lee también
Com encertar amb el punt de sal al cuinar marisc
El punt de sal és fonamental quan parlem de cuinar el marisc. Si ho fem al forn o la planxa, podem llançar-la a ull i, en cas que ens hagi quedat fat, sempre tenim l'oportunitat d'afegir més quan ja està servit.
Tot i això, si es tracta de marisc cuit, cal llançar-la a l'aigua abans fins i tot que comenci a bullir i també abans de llançar el marisc. Aquesta és la recomanació de Pispa Agrasar, xef del restaurant As Garzas (Malpica, A Coruña). Pel que fa a la proporció de sal, aconsella afegir 35 grams per cada litre d'aigua, la qual cosa equival més o menys a la densitat de l'aigua marina. Ah, i convé utilitzar sempre sal grassa en lloc de fina o altres variacions com a sal rosa.