Sembla una ximpleria, però la forma en què guardes els ous a casa pot marcar la diferència. I no, no és qüestió de manies ni de seguir modes. Resulta que hi ha una raó científica darrere de per què en alguns països es deixen a temperatura ambient i en d'altres es fiquen directes a la nevera. Però compte, que si els estàs emmagatzemant malament, podries estar fent malbé la seva frescor sense adonar-te'n.
Als supermercats els veus sempre fora del frigorífic. Per què? Perquè els canvis bruscos de temperatura poden afectar la seva protecció natural: “L'ou té una cutícula que és una pell superfina que va per sota de la closca i que el protegeix, entre altres coses, de la salmonel·la, que pot ser a la part exterior de la closca”. Així ho explica Bea Gonfer, nutricionista, que adverteix que una alteració en aquella barrera pot fer que bacteris indesitjats arribin a l'interior de l'ou.
Depèn de la temperatura
Quin és el millor lloc per guardar els ous?
Llavors, on és millor guardar-los? Doncs depèn. Si a casa la temperatura és estable, podrien mantenir-se a temperatura ambient, però a la nevera es conserven frescos per més temps. A més, el fred “contribueix que l'ou mantingui una clara més densa i un rovell més centrat”, la qual cosa va bé si vols uns ous perfectes per cuinar.
Això sí, si decideixes ficar-los a la nevera, evita la porta. “És el lloc on més fluctuació de temperatura hi ha”, assenyala Gonfer, el que pot afectar la qualitat de l'ou i accelerar el seu deteriorament. Cada vegada que obres i tanques el frigorífic, la temperatura canvia i això pot fer que la cutícula perdi la seva efectivitat, cosa que permet que microorganismes penetrin a l'interior.
Per evitar això, és millor deixar-los en una zona més estable, com un prestatge intermedi, on el fred es mantingui constant. Així t'assegures que els ous conservin la seva frescor per més temps i que quan els utilitzis estiguin en les millors condicions.