“Als 18 anys em sentia extremadament cansada.” Quan Gemma Hortet, nutricionista i antropòloga, parla de la seva joventut, inevitablement recorda l’ombra silenciosa que la va acompanyar fins ben entrada la trentena: l'esgotament crònic. Com moltes dones joves, volia cuidar el seu aspecte físic i portar un estil de vida saludable. Per això, basava la seva alimentació en amanides, fruita, carn i peix a la planxa, convençuda que aquests aliments eren claus per aconseguir una dieta equilibrada. Tot i això, ni les fruites ni les verdures van ser suficients per remuntar la fatiga que la perseguia ni per alleujar els seus problemes digestius.
La seva passió pels aliments des de ben petita la va portar a explorar el món de la medicina xinesa, on va descobrir el concepte de nutrició energètica. Aquesta filosofia mil·lenària afirma que no hi ha una dieta única per a tothom, sinó que l’important és escoltar el cos i donar-li allò que realment necessita. “Vaig començar a incorporar a la meva alimentació coccions més tradicionals, com els cocidos o les olles de llegums, a més de la carn i el peix cuinats, les sopes i els brous. La meva energia es va disparar, el meu pes es va regular de forma natural i vaig posar fi al restrenyiment.”
Fins que la Gemma no va fer una cosa tan simple i alhora tan poderosa com escoltar el seu cos, relata que sentia l’hivern al seu interior i un fred intens a causa d’haver menjat de manera inadequada durant molt de temps. “La nutrició energètica em va fer entendre que no podem veure la nutrició només des d’una perspectiva bioquímica; hem d’adaptar-la a cada persona”, explica la nutricionista a aquest mitjà.
Gemma Hortet va patir esgotament crònic durant la seva joventut
Què és la nutrició energètica?
La nutrició energètica prové del taoisme, una filosofia que afirma que tot té una dualitat i que els aliments, més enllà de la seva composició bioquímica (proteïnes, carbohidrats, greixos, vitamines i minerals), també tenen propietats energètiques. A més d’aportar-nos nutrients, els aliments poden relaxar o activar el cos, refrescar-lo o escalfar-lo, generar calma o estimular-nos. Cada aliment té una influència específica en el nostre organisme i una afinitat amb certs òrgans. Per exemple, les verdures de fulla verda estan estretament relacionades amb el fetge, mentre que les verdures d’arrel i els carbohidrats, en canvi, actuen sobretot sobre el sistema digestiu. Aquest coneixement prové de l’experiència i de la medicina tradicional xinesa, una disciplina mil·lenària. Tot i això, avui dia hi ha nombrosos estudis científics que poden explicar el mateix des de diferents perspectives.
A més d'aportar-nos nutrients, els aliments poden relaxar o activar el cos; generar calma o estimular-nos
Quins aliments formen part de la nutrició energètica?
L'important no és l’aliment per si mateix, sinó com el prepares, que sigui natural i que estigui en sintonia amb l’estació de l’any. Per exemple, ara no hi ha mongeta tendra, així que no l’hauríem de consumir. La mongeta tendra, igual que els tomàquets, és un aliment d’estiu. Una altra cosa és afegir-ne una mica per donar gust a un plat, però menjar una amanida de tomàquet al febrer, el mes més fred de l’any, quin sentit té? Només aconseguiràs refredar-te! En canvi, al juliol, quan fa calor, menjar un tomàquet amanit o un gaspatxo té tot el sentit del món.
Gemma Hortet
Per què hem d'escoltar a la natura?
La natura és sàvia i ens ofereix a cada estació de l'any els aliments que necessitem. Tot i això, amb la globalització, ara podem trobar gairebé totes les fruites i verdures al supermercat durant tot l'any. Però que estiguin disponibles no significa que les hàgim de consumir en qualsevol moment. Per exemple, a l’estiu hi ha una gran varietat de fruites perquè la seva funció principal és hidratar-nos i refrescar-nos, ajudant el cos a regular la temperatura i a reposar líquids. Ara bé, necessitem el mateix nivell d’hidratació i frescor a l’hivern? No. Durant els mesos freds, els aliments que predominen de forma natural són altres, com els fruits secs, els tubercles i les verdures de soca-rel, que aporten més calor i energia sostinguda.
Quin sentit té menjar-te una amanida de tomàquet al febrer? Només aconseguiràs refredar-te!
Això significa que no hem de menjar fruita a l'hivern?
A l’hivern, pràcticament no hi ha fruita. Hem associat les vitamines amb els aliments crus, i això és un error. Ens han fet creure que necessitem fruita per obtenir vitamines i la mengem sense pensar en com ens senta. En aquesta època de l’any, el que predomina són els fruits secs: nous, ametlles, pinyons... A excepció de la magrana, que té poca aigua, i el raïm, que arriba al setembre, gairebé no hi ha fruita a l’hivern perquè, en realitat, no la necessitem tant. És obvi que necessitem vitamines, però el que molta gent no sap és que totes les verdures d’hivern, com les cols, el bròcoli o les cols de Brussel·les, són molt riques en vitamina C.
Segons Gemma Hortet, la natura ens ofereix a cada estació de l'any els aliments que necessitem
El cansament és una de les grans pandèmies del segle XXI. De quina manera influeix l'alimentació en aquest problema i com podem recuperar l'energia?
L’estil d’alimentació actual ha canviat dràsticament. Avui dia, la majoria de les persones pràcticament no cuina res i, per empitjorar la situació, la seva dieta es basa en productes ultraprocessats. Molta gent acudeix al metge dient: “No sé què em passa, les analítiques estan bé, el ferro està bé, la tiroide també, però em sento esgotada. No puc més.” I la resposta sol estar en l’estil de vida. Hi ha cossos que simplement no poden sostenir el ritme frenètic que portem avui dia i, si a això li sumem una alimentació inadequada, el resultat és un desgast constant. I no em refereixo només a dinar “sa”, sinó a triar aliments que realment nodreixin i enforteixin, adaptats a l’estació i amb una alta densitat nutricional.
Avui dia, la majoria de les persones pràcticament no cuina res i és un error, perquè la cuina és medicina
Quin és l'aliment que més energia ens aporta?
Un dels aliments que més energia aporten són els llegums, les grans oblidades. Dins d’un llegum trobem proteïna de bona qualitat, minerals, vitamines, carbohidrats i, fins i tot, depenent del tipus, greixos saludables. Tot i això, moltes persones tenen nivells d’estrès i cortisol tan elevats que el seu sistema digestiu no els tolera bé. Per pair-los correctament, hem d’estar en calma. En lloc d’eliminar-los, podem combinar-los amb altres aliments que aportin equilibri digestiu, com les parts menys nobles dels animals que sovint malgastem: ossos, espines, potes de pollastre de bona qualitat… Tots aquests ingredients donen lloc a brous i preparacions riques en col·lagen i nutrients essencials, que ajuden a regenerar el sistema digestiu.
Cuinar és la manera més ràpida, senzilla i econòmica de mantenir la teva salut al llarg de la vida
Hem de tornar a cuinar com les nostres àvies?
Exacte. Pensa que, fins fa poc, la cuina era l’espai de medicina de la llar. Si et trobaves malament, anaves directament a la teva àvia i li deies: “Ai, em fa mal el coll.” I ella responia: “Nena, vine, que et faré una infusió de no sé què.” O un caldet, o qualsevol altre remei casolà. Però avui dia, la gent ja ni tan sols sap fer una truita de patates. Cal deixar de pensar que cuinar és perdre el temps. És la manera més ràpida, senzilla i econòmica de mantenir la salut al llarg de la vida. La cuina és medicina. Quan cuines, t’estàs donant medicina cada dia.
Els ultraprocessats són grans tòxics per al nostre cos i fonts d'addicció per a la nostra ment
En canvi, moltes vegades optem pel menjar ràpid i els ultraprocessats…
Mira, els ultraprocessats, a més de ser grans tòxics per al nostre cos, també són fonts d’addicció per a la nostra ment, perquè cobreixen una carència emocional i química: la falta de plaer i dopamina que no obtenim a través del nostre estil de vida. La manera més ràpida de calmar el malestar és amb un plaer immediat i accessible, i els ultraprocessats estan dissenyats precisament per a això. Per això, quan a mitja tarda algú se sent esgotat, en lloc de descansar o buscar una alternativa més saludable, recorre al fàcil: va a la màquina expenedora i es compra un KitKat o una Coca-Cola.
Els ultraprocessats són fonts d'addicció per a la nostra ment, perquè cobreixen una carència emocional i química
Què opines de la gran difusió i l'enorme quantitat d'informació sobre nutrició que circula a les xarxes socials?
Tenim un problema enorme perquè la gent no sap filtrar tota la informació. Un dels errors més grans dels nutricionistes ha estat classificar els aliments com a bons o dolents, quan en realitat no existeixen aliments inherentment bons o dolents. Tampoc no hem de pensar que fer dieta significa passar-ho malament o renunciar al que ens agrada. Moltes persones acudeixen al nutricionista amb por que se'ls tregui tot allò de què gaudeixen, pensant que el que estimen és el que els fa mal o els engreixa. Però el problema no és l’aliment en si, sinó com el consumim en el nostre dia a dia. No és el mateix menjar una pizza casolana de bona qualitat al migdia, quan tens temps per pair-la i acompanyar-la d’una bona amanida, que fer-ho a les 10 de la nit. Al final, el que vull dir és: no et trauré aquell aliment, sinó que t’ensenyaré a menjar-lo correctament perquè no et faci mal ni et faci engreixar.
No es tracta de quitar aliments, sinó d'aprendre a menjar-los perquè no et facin mal ni t'engreixin
Sense aliments bons, ni dolents, com podem saber quins són els que més ens convenen?
Doncs mira, això depèn de la nostra constitució, un concepte molt propi de la medicina xinesa i del taoisme. Existeixen dos tipus principals: la constitució Yin i la constitució Yang. La majoria de les persones tenen una constitució Yin. Són persones més introvertides, amb un metabolisme més lent, que es refreden fàcilment i tenen digestions lentes. Si fan algun excés amb el menjar o la beguda, ho noten ràpidament, i el seu trànsit intestinal tendeix a ser irregular, podent oscil·lar entre la diarrea i el restrenyiment amb facilitat. Fins i tot en la seva manera de prendre decisions o d’enfrontar-se a la vida, necessiten el seu temps. Com que la majoria de les persones són Yin, necessiten aliments i coccions més Yang per trobar l’equilibri.
Gemma Hortet
I quins són aquells aliments Yang?
Els aliments Yang són aliments que aporten calor, com la carn, el peix, els llegums, els tubercles, les algues i els condiments salats. En canvi, els aliments Yin inclouen totes les fruites i verdures. Són aliments freds, activadors i hidratants. Significa això que una persona Yin no ha de menjar fruita i verdura? No, però no hauria de consumir-les en excés i és millor que les prengui cuinades, ja que així li sentaran millor.
Lee también
Què li diries a algú que porta una vida frenètica i desordenada per ajudar-lo a reconnectar amb ell mateix?
Doncs, abans que res, li diria que pari, perquè és qüestió de temps que aquesta persona emmalalteixi. Tinc moltes persones així a consulta. Si no et connectes amb tu mateixa i no aprens qui ets, no pots saber què necessites. Una persona jove té potencial, però a mesura que envellim, si no fem aquesta feina d'autoconeixement, acabarem emmalaltint. És llavors quan apareixen la fibromiàlgia, el cansament crònic, l'ansietat i la depressió.
