Las alcaparras forman parte de la despensa mediterránea desde hace siglos, pero rara vez se habla de ellas fuera del ámbito culinario. Estos pequeños brotes encurtidos, habituales en salsas y guisos, poseen propiedades nutricionales que empiezan a ser reconocidas más allá de la cocina.
El nutricionista y divulgador Pablo Ojeda recuerda que “son ricas en quercetina, uno de los antioxidantes naturales más estudiados, con efectos antiinflamatorios, protectores del sistema cardiovascular y vinculados al envejecimiento saludable”. En su opinión, aunque suelen considerarse un aderezo menor, pueden contribuir al equilibrio metabólico cuando se incluyen de forma regular en la dieta.
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Su origen también resulta interesante. Se trata de los brotes florales inmaduros de un arbusto resistente, que se recolectan antes de abrirse y se conservan mediante encurtido. Este proceso es el responsable de su aroma característico, con matices que recuerdan a la mostaza o al wasabi. Ya en la Grecia antigua tenían usos medicinales, no solo a través de los capullos, sino también de la raíz de la planta.
No están solo para decorar, también tienen un papel protector
Alcaparras
En términos de nutrientes, una cucharada de alcaparras aporta fibra, cobre y vitamina K, además de un sabor intenso con muy pocas calorías. “No están solo para decorar, también tienen un papel protector”, subraya Ojeda, que anima a integrarlas con naturalidad en ensaladas, salsas o platos tradicionales.
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Lejos de ser un alimento milagroso, las alcaparras se confirman como un complemento discreto pero útil dentro de la dieta mediterránea, un recordatorio de que muchas veces los ingredientes más humildes encierran beneficios que conviene redescubrir.