El salmón es uno de los alimentos más nutritivos del mundo, ya que es una excelente fuente de vitaminas B12 y B6, proteínas, ácidos grasos esenciales, minerales, como el selenio o el magnesio, y además es rico en calcio. Sin embargo, muchas personas aún tienen dudas a la hora de cocinarlo. Y es que dar con el método adecuado puede ser clave para aprovechar al máximo sus nutrientes.
Sobre este asunto hablaba recientemente la nutricionista Júlia Farré. A través de un vídeo publicado en su perfil de Instagram, la dietista desvelaba el gran error que muchas personas cometen a la hora de cocinar el salmón y que puede suponer una perdida significativa de uno de sus nutrientes.
''Puedes perder entre un 30 y 50% del omega-3 del salmón según cómo lo cocines'', comenzaba diciendo. Según explicaba la experta en nutrición, el salmón es uno de los pescados azules que más gustan, y además es famoso por ser rico en omega-3. ''Tiene efecto antiinflamatorio, es bueno para el corazón y potencia el sistema inmune'', aseguraba.
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Por esta razón, la especialista insistía en que es esencial elegir un buen método de cocción para conservar todo el omega-3 que contiene. ''Que lo cocines de una manera u otra puede hacer que el omega-3 se reduzca de un 30% hasta un 50% porque se oxida con la temperatura'', aclaraba.
salmon
Entonces, ¿cuál es la mejor forma de consumir el salmón? Tal y como desvelaba Farré, lo ideal es crudo, siempre que haya sido previamente congelado. Sin embargo, si eres de esas personas que es incapaz de comer el salmón así, la experta recomendaba optar por métodos de cocción más suaves. ''La técnica que menos omega-3 reduce es cocinarlo al papillote o al vapor'', revelaba.
El papillote -término que proviene del idioma francés y significa 'en paquete'- es una técnica culinaria saludable, sencilla y rápida que consiste en envolver los alimentos en papel de horno (papel vegetal) o papel de aluminio y hornearlos en su propio jugo en cualquier fuente de calor, siendo el horno, la vaporera, el microondas y la plancha las más comunes.